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Gemüsepaste mit Brot-Chips

Mediterran inspiriert

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Grillzeit

Garzeit: 30–35 Minuten

12 Portionen

1–2 Auberginen (etwa 400 g)

2–3 rote Paprikaschoten (etwa 350 g)

2–3 gelbe Paprikaschoten (etwa 350 g)

2–3 Möhren (etwa 250 g)

2–3 Schalotten

3 EL Olivenöl

Salz

gem. schwarzer Pfeffer

1–1 ½ EL Paprikapulver rosenscharf

250–275 ml Gemüsebrühe

1 Knoblauchzehe

2–3 EL Zitronensaft

2 EL fein geschnittene

Petersilienblättchen

5 EL Olivenöl

Für die Brot-Chips:

6–7 EL Olivenöl

1 ½ EL gehackte Thymianblättchen

2 Knoblauchzehen

300 g Ciabatta oder Baguette

einige Petersilienblättchen

1 01 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

2 02 Auberginen abspülen, abtrocknen und Stängelansätze abschneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Schalotten abziehen. Auberginen, Paprika, Möhren und Schalotten in kleine Stücke schneiden und in eine Fettpfanne geben.

3 03 Gemüse mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Brühe dazugießen. Fettpfanne im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Gemüse 30–35 Minuten garen, dabei ab und zu wenden.

4 04 Die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen. Den Backofengrill vorheizen (etwa 240 °C). Knoblauch abziehen und grob würfeln. Gemüse noch warm mit Zitronensaft, Petersilie und Öl nicht zu feinstückig pürieren. Gemüsepaste mit Salz und Pfeffer würzen, erkalten lassen.

5 05 Für die Chips Olivenöl mit Thymian, Salz und etwas Pfeffer verrühren. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse hinzudrücken. Brot in etwa 50 sehr dünne Scheiben schneiden und auf Backbleche (gefettet) legen. Jede Brotscheibe dünn mit dem Ölgemisch bestreichen. Die Backbleche nacheinander unter den heißen Backofengrill schieben. Die Brotscheiben goldbraun und knusprig rösten. Backbleche auf Kuchenroste stellen. Brot-Chips abkühlen lassen.

6 06 Gemüsepaste in kleine Schälchen füllen, mit abgespülten, trocken getupften Petersilienblättchen garnieren und den Brot-Chips anrichten.

Pro Portion: E: 3 g, F: 13 g, Kh: 18 g, kJ: 840, kcal: 201, BE: 1,5

☞ Tipps zum Vorbereiten

* Bereiten Sie die Gemüsepaste bereits am Vortag zu. Die erkaltete Gemüsepaste zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

* Die Chips etwa 2 Stunden vor der Party zubereiten und trocken gestellt bis zum Verzehr aufbewahren.