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Gazpacho verde

Leichte Sommersuppe

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit

12 Portionen

300 g Vollkorn-Toastbrot

1 l kaltes Wasser

2 ½ kg Bio-Salatgurke

1 ½ kg Frühlingszwiebeln

1 ¾ kg grüne Paprikaschoten

(je etwa 150 g)

9 Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

etwa 125 ml Weißweinessig

etwa 3 gestr. TL Salz

gem. Pfeffer

½ gestr. TL gem. Kreuzkümmel (Cumin)

24 Scheiben Vollkorn-Toastbrot

1 01 Die Toastbrotscheiben in dem kalten Wasser in einer großen Rührschüssel einweichen.

2 02 In der Zwischenzeit Gurken abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurken in grobe Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und abtropfen lassen. 4–6 Frühlingszwiebeln zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Frühlingszwiebeln in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

3 03 Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Paprika abspülen, abtropfen lassen. 4–6 Paprikahälften ebenfalls zum Garnieren beiseitelegen, restliche Hälften grob würfeln. Knoblauch abziehen und würfeln.

4 04 Gurkenwürfel, Frühlingszwiebel-, Paprikastücke und Knoblauchwürfel zum eingeweichten Brot in der Schüssel geben. Öl und etwa 100 ml vom Essig hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Zutaten mit einem Pürierstab fein pürieren. Gazpacho nochmals mit den Gewürzen abschmecken und zugedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5 05 Vor dem Servieren beiseitegelegte Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und die Paprikahälften fein würfeln. Gazpacho gut umrühren, nochmals mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und dem restlichen Essig abschmecken. Frühlingszwiebelscheiben und Paprikawürfel unter die Suppe rühren oder getrennt dazureichen. Toastbrot toasten und dazuservieren.

6  Tipps: Als Suppeneinlage eignen sich auch 6 geputzte, in dünne Scheiben geschnittene Selleriestangen oder entsteinte und in Ringe geschnittene Oliven.

Pro Portion: E: 10 g, F: 9 g, Kh: 47 g, kJ: 1302, kcal: 312, BE: 3,0

☞ Tipps zum Vorbereiten

* Den Gazpacho bis einschließlich Punkt 4 bereits am Vortag zubereiten. So kann er über Nacht gut durchkühlen.

* Die Toastbrotscheiben dann kurz vor dem Servieren toasten. Zum Garnieren beiseitegelegte Frühlingszwiebeln und Paprikaschoten klein schneiden.