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Veggie-Summer-Rolls

Fettarm

Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Abkühlzeit

12 Portionen (36 Rollen)

100 g Glasnudeln

200 g Brechbohnen

200 g Zuckerschoten

Salzwasser

2 Möhren (etwa 250 g)

½ Stange Porree (Lauch, etwa 120 g)

1 Bund Radieschen (etwa 350 g)

4 Kästchen Shisokresse

36 Blätter Reispapier (Ø 22 cm)

200 ml süß-scharfe Chilisauce

200 ml Sojasauce

1 01 Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und erkalten lassen, evtl. in Stücke schneiden.

2 02 Von den Bohnen und Zuckerschoten die Enden abschneiden. Bohnen und Zuckerschoten evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen. Die Bohnen je nach Länge evtl. halbieren.

3 03 Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Bohnen und Zuckerschoten darin nacheinander bissfest garen. Bohnen und Zuckerschoten jeweils in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und erkalten lassen. Die Zuckerschoten längs in dünne Streifen schneiden.

4 04 Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne, etwa 10 cm lange Streifen schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree ebenfalls in dünne, etwa 10 cm lange Streifen schneiden.

5 05 Die Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben hobeln. Kresse abspülen, mit einer Küchenschere abschneiden und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6 06 Die Reispapierblätter einzeln etwa 45 Sekunden in lauwarmes Wasser tauchen, bis die Blätter weich sind. Je 1 Reisblatt auf ein Geschirrtuch legen. Darauf jeweils etwas Kresse, einige Radieschenscheiben und Glasnudeln in die Mitte des Reisblattes geben. Darauf 3–4 Bohnenstücke und etwas von den Gemüsestreifen legen, einen gestrichenen Teelöffel Chilisauce daraufträufeln.

7 07 Reisblätter links und rechts auf die Füllung einschlagen, mithilfe des Geschirrtuches stramm aufrollen. Auf diese Weise nacheinander insgesamt 36 Röllchen zubereiten.

8 08 Die Röllchen auf der Naht mit einem kleinen Abstand auf eine Platte legen und mit einem feuchten Geschirrtuch zudecken. Die Röllchen nicht übereinanderlegen, da sie sonst zusammenkleben.

9 09 Zum Servieren die Röllchen mit Sojasauce und restlicher Chilisauce zum Dippen reichen.

10  Tipps: Zum Servieren die Röllchen mit Sojasauce und restlicher Chilisauce zum Dippen reichen.

Pro Portion: E: 3 g, F: 0 g, Kh: 31 g, kJ: 649, kcal: 154, BE: 2,5

☞ Tipps zum Vorbereiten

* Die Röllchen können 5–6 Stunden vor dem Servieren fertig zubereitet werden. Damit die Röllchen nicht austrocknen, das feuchte Geschirrtuch zusätzlich mit Frischhaltefolie bedecken. Röllchen kühl stellen.

* Oder die Glasnudeln und das Gemüse 3–4 Stunden vor dem Einwickeln vorbereiten und zugedeckt kühl stellen. Dann zum Einwickeln in die Reisblätter etwa 30 Minuten einplanen.