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Auberginen mit eingelegten Limetten

Originell

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 4 g, F: 29 g, Kh: 8 g, kJ: 1296, kcal: 309, BE: 0,5

Für die eingelegten Limetten:

5 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

1 EL Meersalz

150 ml Olivenöl

5 Knoblauchzehen

150 ml Olivenöl

10 mittelgroße Auberginen (je etwa 300 g)

Salz

grob gem. bunter Pfeffer

2 Bund Schnittlauch

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchzieh- und Kühlzeit

Grillzeit: etwa 4 Minuten

1. Für die eingelegten Limetten die Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Limettenscheiben mit dem Salz bestreuen, in ein Glas schichten und so mit dem Olivenöl übergießen, dass die Limettenscheiben bedeckt sind.

2. Die Limettenscheiben mit Frischhaltefolie abdecken, mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.

3. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Anschließend Olivenöl mit Knoblauch verrühren.

4. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Auberginen in Scheiben schneiden und in eine flache Schale legen.

5. Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem Knoblauchöl übergießen. Auberginen mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen.

6. Den Backofengrill vorheizen.

7. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.

8. Die Auberginenscheiben aus der Schale nehmen, trocken tupfen und auf einen mit Alufolie belegten Backofenrost legen. Den Backofenrost unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Die Auberginenscheiben von jeder Seite etwa 2 Minuten grillen.

9. Die Auberginenscheiben vom Backofenrost nehmen und etwas abkühlen lassen.

10. Auberginenscheiben mit den eingelegten Limettenscheiben auf einer großen Platte anrichten und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

Beilage: Eingelegter Schafskäse oder Mozzarella, frisches Stangenweißbrot oder Fladenbrot.

Tipps: Die Auberginen schmecken auch sehr gut zu gegrilltem Lammfleisch oder Fisch. Die Limettenscheiben einige Tage vor dem Verzehr in Olivenöl einlegen.