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Antipasti-Teller

Klassisch – dauert länger

12 Portionen

Pro Portion: E: 25 g, F: 26 g, Kh: 34 g, kJ: 1940, kcal: 463, BE: 2,5

Für die Bruschettas:

12 Tomaten (etwa 1,2 kg)

2 Bund Basilikum

3 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

24 Scheiben geröstetes Ciabatta

Für die Champignonköpfe:

24 große Champignons

2 EL Olivenöl

1 große Zwiebel

1 Tomate

1 Zucchini (etwa 200 g)

1 EL Olivenöl

¼ TL gerebelter Thymian

Für die Artischockenböden:

2 große Zwiebeln

200 g Champignons

2 grüne Paprikaschoten (je etwa 150 g)

3 EL Speiseöl

1 ½ kg abgetropfte Artischockenböden (aus der Dose)

Für die Mozzarella-Tomaten:

1 kg Tomaten

2 Bund Basilikum

625 g abgetropfter Mozzarella

3 EL Balsamico-Essig

6 EL Olivenöl

Zubereitungszeit: 2 ½ Stunden

1. Für die Bruschettas die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

2. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken.

3. Knoblauch abziehen und fein hacken, mit Tomatenwürfeln und Basilikum mischen. Das Olivenöl untermengen. Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Ciabattascheiben verteilen.

4. Für die Champignonköpfe Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Die Stiele vorsichtig herausdrehen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignonköpfe darin braten.

5. Die Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln. Tomate und Zucchini abspülen und abtrocknen. Die Tomate halbieren, die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomate entkernen und fein würfeln. Von der Zucchini die Enden abschneiden. Zucchini ebenfalls fein würfeln.

6. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Champignonstiele, Zwiebel-, Tomaten- und Zucchiniwürfel darin bissfest dünsten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Gemüsemischung mit einem Teelöffel in die Champignonköpfe füllen.

7. Für die Artischockenböden die Zwiebeln abziehen, halbieren und fein würfeln. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und fein würfeln.

8. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen, Schoten abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Champignon- und Paprikawürfel darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsemischung mit einem Teelöffel in die Artischockenböden füllen.

9. Für die Mozzarella-Tomaten die Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Mozzarella in Scheiben schneiden.

10. Die Tomaten nebeneinander auf eine große Platte legen, mit jeweils 1 Mozzarellascheibe belegen. Die Mozzarella-Tomaten mit Essig und Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und mit Basilikumblättchen garnieren. Bruschettas, Champignonköpfe und Artischockenböden ebenfalls auf der Platte anrichten.