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Auberginen mit Ricotta-Füllung

Einfach

10 Stück

Pro Stück: E: 2 g, F: 6 g, Kh: 3 g, kJ: 295, kcal: 70, BE: 0,5

1 EL Pinienkerne

1 große Aubergine

Salz

3 abgetropfte getrocknete Tomaten, in Öl

½ Topf Thymian

120 g Ricotta (ital. Frischkäse)

1 EL Rosinen

einige Spritzer Balsamico-Essig

1 Prise Zucker

gem. Pfeffer

5–6 EL Olivenöl

Außerdem:

Holzstäbchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und auf einen Teller geben.

2. Die Aubergine abspülen, trocken tupfen und den Stängelansatz abschneiden. Aubergine längs in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden (evtl. mit einer Aufschnittmaschine). Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen. Von den restlichen Stängeln die Blättchen abzupfen. Blättchen klein schneiden.

4. Ricotta mit Thymian, Tomatenstücken und Rosinen verrühren. Die Ricottamasse mit Balsamico-Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa die Hälfte der Pinienkerne unterrühren.

5. Auberginenscheiben trocken tupfen. Jeweils etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Die Ricotta-Füllung auf den Auberginenscheiben verteilen. Auberginenscheiben von der schmalen Seite aus aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Auberginenröllchen mit den beiseitegelegten Thymianstängeln garnieren und mit den restlichen Pinienkernen bestreuen.