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Balearen-Wurst-Salat

Mediterran inspiriert

6 Portionen

Pro Portion: E: 15 g, F: 28 g, Kh: 27 g, kJ: 1793, kcal: 428, BE: 2,0

je 1 kleine rote, grüne und gelbe Paprikaschote (je etwa 175 g)

50 g Schalotten

10 EL Olivenöl

100 g abgetropfte schwarze Oliven, mit Stein

1 Döschen Safran (0,2 g)

300 ml Orangensaft

4 EL Weißweinessig

Salz

gem. schwarzer Pfeffer

180–200 g Baguette zum Aufbacken (Fertigprodukt)

100 g Serrano-Schinken, in Scheiben

50 g Chorizo-Wurst, in Scheiben

40 g Manchego-Käse, ohne Rinde

6 Stängel glatte Petersilie

50 g Salzmandeln

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in ½ cm breite Streifen schneiden. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden.

2. Von dem Olivenöl 3 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen. Paprikastreifen und Schalotten darin unter Wenden bei starker Hitze etwa 1 Minute anbraten.

3. Anschließend Oliven, Safran, Orangensaft und Essig dazugeben. Die Zutaten mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 2 Minuten einkochen lassen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Das Paprikagemüse erkalten lassen.

4. In der Zwischenzeit den Backofengrill vorheizen.

5. Das Baguette in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen. Das Backblech unter den heißen Backofengrill schieben. Baguettescheiben goldbraun rösten.

6. Den Serrano-Schinken in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Chorizo in feine Streifen schneiden. Manchego in dünne Blättchen hobeln.

7. Petersilie abspülen, abtropfen lassen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob schneiden. Die Salzmandeln in grobe Stücke hacken.

8. Die Petersilie mit 5 Esslöffeln von dem restlichen Olivenöl unter das erkaltete Paprikagemüse geben.

9. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Serrano-Schinken darin bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erwärmen.

10. Das Baguette mit dem Paprikagemüse, dem Serrano-Schinken und der Chorizo-Wurst mischen.

11. Den Salat auf einer Platte anrichten, mit dem Käse und den Mandeln bestreuen. Den Salat sofort servieren.

Tipp: Garnieren Sie den Salat doch zusätzlich mit 10–12 abgetropften Kapernäpfeln (aus dem Glas).