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Cheesecake im Glas

Pikant

6 Portionen

Pro Portion: E: 13 g, F: 35 g, Kh: 36 g, kJ: 2135, kcal: 510, BE: 3,0

Für den Krümelboden:

3 Salbeiblätter

60 g Walnusskerne

60 g Grissini

3 EL Olivenöl

Für den Cheesecake-Belag:

5 kleine Basilikumblätter

300 g Doppelrahm-Frischkäse

125 g Gorgonzola

50 ml Milch

1 EL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale (unbehandelt, ungewachst)

1 TL–1 EL grüner Pfeffer, in Lake (aus dem Glas)

6 EL Feigensenf

3 EL flüssiger Honig

1 Birne (Abate oder Williams, 175–200 g)

Außerdem:

6 kleine, weite Gläser

Zubereitungszeit: 35 Minuten

1. Für den Krümelboden die Salbeiblätter abspülen und trocken tupfen. Salbeiblätter mit Walnusskernen und grob zerbrochenen Grissini in einen Blitzhacker geben. Die Zutaten fein hacken, dann in eine Rührschüssel geben und mit dem Olivenöl vermischen.

2. Den Krümelteig in 6 gleich große Portionen teilen und als Boden in den Gläsern verteilen, mit einem Teelöffel leicht andrücken.

3. Für den Belag die Basilikumblätter abspülen und trocken tupfen. 3 Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen Blättchen fein schneiden.

4. Den Frischkäse mit zerbröseltem Gorgonzola sowie Milch, Basilikum und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten glatt rühren.

5. Die Frischkäsemasse in 6 gleich große Portionen teilen, dann auf den Krümelböden verteilen.

6. Den grünen Pfeffer in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Feigensenf mit Honig und grünem Pfeffer verrühren.

7. Birnen abspülen, abtrocknen, halbieren und schälen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden und unter die Feigen-Honig-Mischung rühren.

8. Feigensenf-Birnen-Mischung auf der Frischkäsemasse verteilen. Die restlichen Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden und darüberstreuen. Den Cheesecake sofort servieren.

Tipp: Achten Sie darauf, dass die Birnen schön reif und saftig sind.

Rezeptvariante: Für einen süßen Cheesecake 150 g feine Butterkeksbrösel mit 120 g zerlassener Butter vermengen und in 6 Gläsern verteilen. 300 g Mascarpone (ital. Frischkäse) mit 40 g Zucker und 2 Esslöffeln Orangensaft glatt rühren. 100 g Schlagsahne mit 1 Päckchen Sahnesteif steif schlagen, unterheben und in den Gläsern verteilen. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen.