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Champignonköpfe, gefüllte

Vegetarisch

12 Stück

Pro Stück: E: 7 g, F: 18 g, Kh: 2 g, kJ: 797, kcal: 190, BE: 0,0

12 große weiße oder rosa Champignons (etwa 600 g)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

500 g Mangold

70 g Pinienkerne

2 Fleischtomaten (etwa 300 g)

100 ml Rapsöl

40 g Butter

Salz

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

100 gger. Parmesan

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

1. Die Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Die Stiele herausdrehen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden.

2. Mangold putzen (evtl. dabei die großen Blattstiele entfernen). Mangold gründlich waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden hellbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomatenviertel in kleine Würfel schneiden.

3. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchwürfel darin andünsten. Champignons hinzugeben und unter Wenden anbraten. Champignons aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mangold und die klein geschnittenen Champignonstiele hinzugeben, unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Knoblauchöl aus der Pfanne unterrühren.

6. Die beiseitegestellten Champignonköpfe mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsemasse füllen. Champignonköpfe in eine flache Auflaufform (gefettet) setzen. Tomatenwürfel und Pinienkerne darauf verteilen, mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Champignonköpfe etwa 15 Minuten garen.