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Carpaccio von Manchego-Käse mit Paprika

Raffiniert

6 Portionen

Pro Portion: E: 14 g, F: 21 g, Kh: 4 g, kJ: 1081, kcal: 259, BE: 0,5

2 rote Paprikaschoten

40 g kleine Kapernäpfel oder Kapern

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

3 Stängel glatte Petersilie

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

1 Prise Zucker

Salz

gem. Pfeffer

250–300 g Manchego-Käse, am Stück

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech (gefettet) legen.

3. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Paprikahälften etwa 15 Minuten rösten (die Haut der Paprika muss Blasen werfen und leicht schwarz werden).

4. Das Backblech auf einen Rost stellen. Die Paprikaschoten sofort mit einem feuchten Geschirrtuch belegen. Schotenhälften enthäuten und in Streifen schneiden.

5. Die Kapernäpfel oder Kapern in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Einige Kapernäpfel oder Kapern zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Kapernäpfel oder Kapern fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

6. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

7. Zitronensaft mit -schale, Petersilie, Knoblauch und Kapernäpfeln oder Kapern verrühren. Olivenöl unterschlagen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade mit den Paprikastreifen in einer Schüssel vermischen und etwas durchziehen lassen.

8. Käse mit dem Käsehobel oder einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Käsescheiben auf Tellern oder einer größeren Platte dachziegelartig anrichten.

9. Paprikastreifen etwas abtropfen lassen und gitterartig auf die Käsescheiben legen. Carpaccio mit abgetropfter Marinade beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und mit den beiseitegelegten Kapernäpfeln oder Kapern garniert servieren.