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Carpaccio

Klassisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 20 g, F: 38 g, Kh: 1 g, kJ: 1795, kcal: 428, BE: 0,0

300 g Rinderfilet

125 ml Olivenöl

4 EL Zitronensaft

50 g Parmesan, am Stück

Salz, gem. Pfeffer

Zum Garnieren:

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

etwas Rucola (Rauke)

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Filet mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Filet in Frischhaltefolie wickeln und im Gefrierschrank leicht anfrieren lassen.

2. Das angefrorene Filetstück mit einem scharfen Messer oder einem elektrischen Allesschneider in hauchdünne Scheiben schneiden.

3. Filetscheiben dachziegelartig auf einer mit etwas von dem Olivenöl bestrichenen Platte anrichten.

4. Zitronensaft und restliches Olivenöl auf die Filetscheiben träufeln und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

5. Parmesan in sehr dünne Scheibchen hobeln. Die Filetscheiben damit belegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.

6. Zum Garnieren Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Rucola putzen und die dicken Stiele herausschneiden. Rucola abspülen und trocken tupfen. Carpaccio mit Zitronenspalten und Rucola garniert servieren.

Beilage: Ciabatta.