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Calamari, gefüllte

Mit Alkohol

6 Portionen

Pro Portion: E: 13 g, F: 27 g, Kh: 15 g, kJ: 1511, kcal: 361, BE: 1,0

400 g TK-Calamarituben oder 600 g küchenfertige kleine Calamarituben

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Bund glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

100 ml Olivenöl

6 EL Semmelbrösel

Salz, gem. Pfeffer

2 EL Olivenöl

2 EL Butter

100 ml Fischfond oder Gemüsebrühe

50 ml Noilly Prat (Wermut) oder Ricard (Anisschnaps)

Spalten von

1 Bio-Zitrone

(unbehandelt, ungewachst)

etwas vorbereitete glatte Petersilie

Außerdem:

Holzstäbchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Auftauzeit

Garzeit: TK-Calamari 10–12 Minuten, frische Calamari 6–8 Minuten

1. TK-Calamarituben nach Packungsanleitung auftauen lassen. Calamarituben unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.

2. Die Schalotten und Knoblauchzehen abziehen, in kleine Würfel schneiden. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale mit einem Zestenreißer abschälen oder die Schale mit einer kleinen Reibe abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Semmelbrösel hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten mitdünsten lassen. Petersilie und Zitronenschale hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Masse mit einem Teelöffel in die Calamarituben füllen und die Öffnung mit Holzstäbchen schließen.

4. Das Olivenöl mit Butter in einem Topf erhitzen. Die Calamarituben hineingeben und von allen Seiten anbraten. Fischfond oder Brühe und Noilly Prat oder Ricard hinzugießen, zum Kochen bringen. Frische Calamarituben zugedeckt in 6–8 Minuten (TK-Calamarituben in 10–12 Minuten) weich schmoren lassen. Calamarituben mit dem Sud auf einer Platte anrichten, mit Zitronenspalten und Petersilie garniert servieren.