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Blumenkohl mit Räucherlachs, marinierter

Originell – einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 15 g, F: 32 g, Kh: 5 g, kJ: 1537, kcal: 368, BE: 0,5

1 kleiner Blumenkohl

Salz

Für die Marinade:

2 EL Crème fraîche

1 EL flüssiger Honig

50 ml Balsamico-Essig

100 ml Sonnenblumenöl

gem. Pfeffer

30 g Kapuzinerkresseblätter oder 2 Kästchen Kresse

80 ml Olivenöl

1 Spritzer Zitronensaft

250 g Räucherlachs, in Scheiben

8 Kapuzinerkresseblüten (unbehandelt)

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Marinierzeit

1. Von dem Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.

2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.

3. Blumenkohlröschen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

4. Für die Marinade Crème fraîche mit Honig und Essig in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) oder einem Schneebesen aufschlagen. Sonnen-blumenöl nach und nach unterschlagen. Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Blumenkohlröschen mit der Marinade übergießen und zugedeckt 30–60 Minuten kalt gestellt durchziehen lassen.

6. Kapuzinerkresseblätter oder Kresse abspülen und trocken tupfen. Kresse abschneiden. Kapuzinerkresseblätter oder Kresse mit Olivenöl fein pürieren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

7. Die marinierten Blumenkohlröschen etwas abtropfen lassen. Blumenkohlröschen und Räucherlachsscheiben auf je einem Teller anrichten. Die Kapuzinerblüten vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Die Blumenkohlröschen mit den Blüten garnieren und mit Kapuzinerkresse- oder Kresseöl beträufeln.