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Ceviche von Lachs und Zander

Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 20 g, F: 11 g, Kh: 3 g, kJ: 799, kcal: 191, BE: 0,0

200 g frisches Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)

200 g frisches Zanderfilet (ohne Haut und Gräten)

2 Bio-Limetten

(unbehandelt, ungewachst)

3 Limetten

½ TL Salz

1 große rote Chilischote

2 dünne Frühlingszwiebeln

2 EL Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

6 Stängel Koriander

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Marinierzeit

1. Lachs- und Zanderfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in gleich große Stücke (etwa 2 x 1 cm) schneiden. Die Fischstücke in eine flache Schale legen.

2. Die Bio-Limetten heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder die Schale mit einer kleinen Reibe abreiben. Alle Limetten (5 Stück) halbieren und den Saft auspressen. Limettensaft mit Salz verrühren und auf den Fischstücken verteilen. Die Fischstücke mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

3. Die marinierten Fischstücke in einem Sieb abtropfen lassen. Die angesammelte Flüssigkeit weggießen.

4. Chili abspülen, trocken tupfen, längs halbieren und entkernen. Die Chilihälften in sehr kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.

5. Olivenöl mit Chiliwürfeln, Frühlingszwiebelscheiben und Limettenschale in einer Schüssel verrühren. Die Fischstücke hinzugeben, gut untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Ceviche mit Korianderblättchen garniert sofort servieren.