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Brandteigkrapfen

Pikant gefüllt – für Gäste

30 Stück

Pro Stück: E: 3 g, F: 8 g, Kh: 5 g, kJ: 411, kcal: 98, BE: 0,5

Für den Brandteig:

250 ml Wasser

70 g Butter oder Margarine

150 g Weizenmehl

1 gestr. TL Salz

4 Eier (Größe M)

Zum Frittieren:

etwa 1 l Speiseöl

Für die Füllung:

250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

400 g Meerrettich- oder Kräuterquark

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ausbackzeit: etwa 5 Minuten je Portion

1. Für den Teig Wasser mit Butter oder Margarine am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Mehl mit dem Salz auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen. Den heißen Kloß sofort in eine Schüssel geben.

2. Nach und nach die Eier mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unterarbeiten. Die Eiermenge hängt von der Beschaffenheit des Teiges ab. Er muss stark glänzen und so von einem Löffel abreißen, dass lange Spitzen hängen bleiben. Teig abkühlen lassen.

3. Zum Frittieren Speiseöl auf 170–180 °C in einem hohen Topf oder in der Fritteuse erhitzen. Mit 2 Esslöffeln mehrere walnussgroße Teighäufchen abstechen und sofort in das siedende Speiseöl geben. (Das Volumen der Krapfen vergrößert sich beim Backen etwa um ein Drittel.)

4. Die Krapfen etwa 5 Minuten unter mehrmaligem Wenden backen. Krapfen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier belegten Kuchenrost abtropfen und erkalten lassen.

5. Für die Füllung Sahne steif schlagen. Quark durchrühren und unter die Sahne heben. Die Krapfen tief einschneiden und mit etwas Quarksahne füllen.