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Carpaccio von Zucchini mit Gorgonzola-Creme

Vegetarisch

6 Portionen

Pro Portion: E: 9 g, F: 30 g, Kh: 6 g, kJ: 1381, kcal: 332, BE: 0,5

Für die Gorgonzola-Creme:

1 Schalotte oder kleine Zwiebel

½ Bund Suppengrün (Möhre, Porree, Sellerie, etwa 150 g)

1 Tomate

6 Stängel frische Kräuter, z. B. Kerbel, Dill, Petersilie, Schnittlauch

120 g Gorgonzola

300 g Crème fraîche

gem. Pfeffer

2 kleine Zucchini (je etwa 200 g)

Meersalz

2–3 EL Zitronensaft

1–2 EL Olivenöl

etwa 10 blaue Weintrauben

je 2 EL geröstete, gehackte Walnuss- und Pinienkerne

evtl. einige vorbereitete Petersilienblättchen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

1. Für die Creme Schalotte oder Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das Suppengrün putzen, evtl. schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Tomate abspülen, abtrocknen, kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomate enthäuten, halbieren, entkernen und den Stängelansatz herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden und beiseitelegen.

2. Die Kräuter abspülen und trocken tupfen. Von dem Kerbel und der Petersilie die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Von dem Dill die Spitzen von den Stängeln zupfen. Die Spitzen klein schneiden. Das Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.

3. Gorgonzola in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Vorbereitete Kräuter, Schalotten- oder Zwiebelwürfel und Suppengrünwürfel untermengen. Crème fraîche unterrühren. Die Creme mit Pfeffer abschmecken.

4. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zucchinischeiben auf einer Platte zu einer großen Blüte legen. Meersalz mit Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Die Zucchinischeiben damit bestreichen.

5. In die Mitte der Blüte 2 Esslöffel der Käsecreme geben. Weintrauben abspülen, trocken tupfen und um die Creme legen. Mit einigen gehackten Pinien-, Walnusskernen und beiseitegelegten Tomatenwürfeln bestreuen. Nach Belieben mit Petersilienblättchen garnieren.

6. Restliche Creme mit restlichen Pinien-, Walnusskernen und Tomatenwürfeln bestreuen, mit Petersilien-blättchen garnieren und zum Carpaccio reichen.