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Champignons mit Schinken, gefüllte

Preiswert

12 Stück

Pro Stück: E: 7 g, F: 14 g, Kh: 4 g, kJ: 664, kcal: 159, BE: 0,5

12 große weiße Champignons (etwa 800 g)

Für die Füllung:

1 Schalotte

120 g Parmaschinken

½ Bund glatte Petersilie

3 Scheiben Toastbrot

60 g Butter

4 EL Olivenöl

Salz gem. Pfeffer

20 g Butter

1 Ei (Größe M)

2 EL Olivenöl

2 Tomaten

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: 15–20 Minuten

1. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Die Stiele herausdrehen und die Köpfe etwas aushöhlen. Stiele und ausgehöhltes Champignonfleisch in kleine Würfel schneiden.

2. Für die Füllung Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Schinken in etwa 2 cm lange, feine Streifen schneiden. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Toastbrotscheiben entrinden und in kleine Würfel schneiden.

3. Butter in einer Pfanne zerlassen. Toastbrotwürfel darin von allen Seiten goldgelb rösten, herausnehmen und beiseitestellen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignonköpfe darin leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Champignonköpfe herausnehmen und in eine flache Auflaufform (gefettet) setzen.

6. Die Butter in einem Topf zerlassen. Champignon-, Schalottenwürfel und Schinkenstreifen darin unter Wenden andünsten. Petersilie, Toastbrotwürfel und Ei unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in den ausgehöhlten Champignonköpfen verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die gefüllten Champignons 15–20 Minuten garen.

7. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden. Die gefüllten Champignons mit Tomatenwürfen garniert servieren.