Читать книгу Vorspeisen und Snacks von A-Z - Dr. Oetker - Страница 7

Apfelpuffer mit Lachstatar

Für die Party

12 Stück

Pro Stück: E: 6 g, F: 8 g, Kh: 5 g, kJ: 488, kcal: 117, BE: 0,5

Für das Tatar:

250 g geräucherter Lachs

1 kleine Zwiebel

3–4 Stängel Dill

2 EL Kräuteressig

1 EL Zitronensaft

1 TL ger. Meerrettich

Salz, gem. Pfeffer

3–4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

Für die Puffer:

250 g Knollensellerie

2 säuerliche Äpfel, z. B. Cox Orange

1 Ei (Größe M)

2 EL Weizenmehl

60 g Butterschmalz

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1. Für das Tatar den Lachs in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, ebenfalls klein würfeln. Dill abspülen, trocken tupfen und die Spitzen von den Stängeln zupfen. Dillspitzen klein schneiden, mit den Lachs- und Zwiebelwürfeln vermengen.

2. Essig mit Zitronensaft und Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Speiseöl unterschlagen. Die Marinade zu den Lachswürfeln geben und gut untermischen. Das Lachstatar zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

3. Für die Puffer Sellerie schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob reiben. Die Äpfel abspülen, abtrocknen, schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel ebenfalls grob reiben und in einem Geschirrtuch gut auspressen.

4. Die Sellerie- und Apfelraspel mit Ei und Mehl in einer Rührschüssel vermengen. Die Sellerie-Apfel-Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Etwas von dem Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Die Puffermasse portionsweise mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Die Puffer von beiden Seiten knusprig braten. Aus der Puffermasse insgesamt 12 Puffer backen.

6. Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen, kurz abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Puffer warm stellen. Das Lachstatar auf den Puffern verteilen und sofort servieren.