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Austern im Serrano-Mantel

Für Gäste – edel

12 kleine Spieße

Pro Stück: E: 3 g, F: 1 g, Kh: 1 g, kJ: 101, kcal: 24, BE: 0,0

12 Austern

6 Scheiben Serrano-Schinken

1 EL Olivenöl

2 EL Butter

gem. Pfeffer

Zum Garnieren:

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

etwas vorbereitete glatte Petersilie

Außerdem:

12 Holzstäbchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: 3–4 Minuten

1. Die Austern gründlich waschen und mit einem sogenannten Austernbrecher öffnen. Die Austern dazu in die linke Hand nehmen (stark gewölbte Schale nach unten). Den Austernbrecher zwischen die Schalen stecken und leicht auf und ab bewegen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.

2. Schinkenscheiben längs halbieren. Die Schinkenstreifen mit je 1 Auster belegen, einwickeln und auf ein Holzstäbchen stecken.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Butter hinzufügen und aufschäumen lassen. Die eingewickelten Austern darin unter ständigem Rütteln der Pfanne in 3–4 Minuten leicht bräunen, herausnehmen und mit Pfeffer bestreuen.

4. Zum Garnieren Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und vierteln. Die Austernspieße mit Zitronenspalten und Petersilie garniert servieren.

Tipp: Austern müssen beim Einkauf geschlossen sein. Offene Austern wegwerfen.