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Aussie-Grissini

Inspiriert von Down Under

24 Stück

Pro Stück: E: 1 g, F: 3 g, Kh: 9 g, kJ: 277, kcal: 66, BE: 1,0

100 ml lauwarmes Wasser

10 g frische Hefe

8 Stängel Thymian

250 g Weizenmehl

½ TL Salz

1 EL Zucker

50 ml Olivenöl

1 TL schwarze Pfefferkörner

1 TL Kreuzkümmel (Cumin), ganz

1 TL Koriandersaat, ganz

10 g gehackte Haselnusskerne

10 g geschälte Sesamsamen

¾ TL grobes Meersalz, z. B. Fleur de Sel

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ruhe- und Teiggehzeit

Backzeit: 13–15 Minuten

1. Das Wasser in ein Gefäß geben, die Hefe hineinbröckeln, kurz mit einer Gabel verrühren. Das Hefewasser 10 Minuten stehen lassen.

2. Das Hefewasser einmal durchrühren. Thymian abspülen, abtropfen lassen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken.

3. Mehl mit Salz, Zucker, Olivenöl, Hefewasser und Thymian in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

4. Den Teig zu einer Kugel formen. Den Teig mit Mehl bestäubt und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

5. Pfefferkörner, Kreuzkümmel und Koriandersaat im Mörser nicht zu fein zerstoßen. Die Gewürzmischung mit Haselnüssen, Sesam und Meersalz vermischen.

6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa ½ cm dicken Rechteck (24 x 20 cm) ausrollen und in 24 gleich große Streifen schneiden.

7. Die Streifen mit etwas kaltem Wasser bepinseln und gleichmäßig durch die Gewürzmischung rollen. Dabei die Stangen in Größe der Backbleche ausrollen. Die Teigstangen anschließend zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.

8. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

9. Die Teigstangen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

10. Die Backbleche in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Grissini in 13–15 Minuten so backen, dass die Spitzen goldbraun, die restlichen Stangen aber noch relativ hell sind.

11. Die Grissini mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

Tipps: Die Grissini bleiben in gut schließenden Dosen, luftdicht verpackt, kühl und trocken gestellt, etwa 1 Woche knusprig. Schneller und einfacher geht es, wenn Sie fertigen Pizzateig (aus dem Kühlregal) verwenden.