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ОглавлениеChinakohlsalat mit Schmandsauce
Fruchtig-knackig getoppt
Zubereitungszeit: 60 Minuten
12 Portionen
Pro Portion: E: 28 g, F: 20 g, Kh: 14 g, kJ: 1490, kcal: 356, BE: 1,0
2 dicke Stangen Porree (Lauch)
Salzwasser
1,8 kg Chinakohl
Für die Schmandsauce:
500 g Schmand
50 ml Milch (3,5 % Fett)
3–4 EL Zitronensaft
Salz
gem. Pfeffer
1 gestr. TL gem. Koriander
1 EL Zucker
1 kg Putenbrustaufschnitt
4 Orangen
200 g Cashewkerne
175 g abgetropfte Sojabohnen-Keimlinge (aus dem Glas)
1 01 Porree putzen, die Stangen längs einschneiden, waschen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Porreestreifen kurz darin blanchieren. Dann die Porreestreifen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
2 02 Von dem Chinakohl die äußeren welken Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Chinakohl abspülen, gut abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.
3 03 Für die Schmandsauce den Schmand mit der Milch verrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Koriander und Zucker würzen. Die Sauce mit den Chinakohl- und Porreestreifen vermischen.
4 04 Den Putenbrustaufschnitt in schmale Streifen schneiden. Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets aus den Trennhäuten und in Stücke schneiden. Dabei den Saft auffangen und unter die Chinakohl-Porree-Mischung geben.
5 05 Die Cashewkerne hacken, in einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Rühren leicht anrösten und auf einen Teller geben.
6 06 Die Chinakohl-Porree-Mischung auf einer großen Platte verteilen. Die Putenstreifen, Orangenfiletstücke und Sojabohnen-Keimlinge darauf verteilen. Den Salat mit den Cashewkernen bestreuen und servieren.
Beilage: Frisch getoastete Vollkorntoastscheiben.
Tipp: Sie können den Salat anstelle von Chinakohl auch mit Eisbergsalat zubereiten.
➪ Tipp zum Vorbereiten
* Der Salat ist schnell gemacht und schmeckt frisch zubereitet am besten. Aber Sie können die Zutaten etwa 2 Stunden vor dem Servieren einzeln vorbereiten und zugedeckt (die Schmandsauce und die Putenstreifen im Kühlschrank) beiseitestellen. Dann den Salat kurz vor dem Servieren anrichten.
