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Hähnchensalat „California-Style“

Frisch & leicht

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

12 Portionen

Pro Portion: E: 21 g, F: 13 g, Kh: 64 g, kJ: 1951, kcal: 467, BE: 5,0

7 ½ l Wasser

7 ½ gestr. TL Salz

750 g Nudeln (z. B. Farfalle)

Für das Dressing:

5 Knoblauchzehen

275 ml Apfelessig

6 TL milder Dijon-Senf

6 TL flüssiger Honig

Salz

gem. Pfeffer

125 ml Olivenöl

8–10 rote Zwiebeln

1 ¼ kg Champignons

350 g Rucola (Rauke)

1 ¼ kg Mango-Fruchtfleisch (etwa 4 Mangos)

400 g geräucherter Hähnchenbrust-Aufschnitt, in feinen Scheiben

1 01 Die Hälfte des Wassers in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann jeweils die Hälfte vom Salz und den Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

2 02 Die garen Nudeln in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das restliche Wasser in dem Topf zum Kochen bringen, die restlichen Nudeln mit dem restlichen Salz darin auf die gleiche Weise zubereiten. Die Nudeln abkühlen lassen.

3 03 In der Zwischenzeit für das Dressing Knoblauch abziehen, klein würfeln und mit etwas Salz auf einem Schneidbrett fein zerreiben. Knoblauch mit Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Das Dressing mit den Nudeln in einer großen Schüssel vermischen.

4 04 Zwiebeln abziehen, zuerst in feine Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebelringe und Pilzscheiben mit den Nudeln vermischen.

5 05 Rucola putzen und dicke Stängel entfernen. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und evtl. etwas kleiner zupfen. Das Mango-Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden. Rucola und Mangospalten vorsichtig unter die marinierten Nudeln heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Hähnchenbrust-Aufschnitt dekorativ anrichten.

Tipp: Statt Rucola können Sie natürlich auch einen knackigen Salat für dieses Gericht verwenden. Eisberg-, Römer- oder Endiviensalat eignen sich besonders gut.

➪ Tipp zum Vorbereiten

* Der Salat ist schnell zubereitet und eignet sich deshalb gut, wenn kurzfristig Besuch ins Haus steht. Sie können den Salat aber auch bis einschließlich Punkt 3 zubereiten und zugedeckt im Kühlschrank 3–4 Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.

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