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Schichtsalat mit Bohnen

Perfekt zum Vorbereiten

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchziehzeit

12 Portionen

Pro Portion: E: 19 g, F: 34 g, Kh: 25 g, kJ: 2021, kcal: 482, BE: 2,0

Salzwasser

700 g grüne TK-Brechbohnen

300 g Staudensellerie

500 g Möhren

2 Bund Frühlingszwiebeln

8 hart gekochte Eier

400 g Kasseler-Aufschnitt

Für die Sauce:

1 Bund glatte Petersilie

500 g Salatmayonnaise

250 g Schmand (Sauerrahm)

250 g saure Sahne

1–2 TL flüssiger Honig

Salz

gem. Pfeffer

Cayennepfeffer

740 g abgetropfte Wachsbrechbohnen (aus dem Glas)

700 g abgetropfte weiße Riesenbohnen (aus der Dose)

1 01 Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, grüne Bohnen hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2 02 Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob raspeln.

3 03 Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Einige Scheiben zum Garnieren beiseitelegen. Eier pellen und in Scheiben schneiden. Kasseler-Aufschnitt in Streifen schneiden.

4 04 Für die Sauce Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, restliche Blättchen fein schneiden. Mayonnaise mit Schmand, saurer Sahne und Honig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren.

5 05 Nacheinander die vorbereiteten Zutaten und die Wachsbrech- und Riesenbohnen in 12 Portionsgläser oder eine große Schüssel schichten und mit der Salatsauce übergießen. Salat zugedeckt in den Kühlschrank stellen und etwa 12 Stunden durchziehen lassen.

6 06 Salat mit beiseitegelegten Petersilienblättchen und Frühlingszwiebelscheiben garnieren.

➪ Tipp zum Vorbereiten

* Diesen Salat können Sie bis einschließlich Punkt 5 am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Behalten Sie dann zum Garnieren 2 Frühlingszwiebeln (siehe Punkt 3) und einige Stängel Petersilie (siehe Punkt 4) zurück. Zum Servieren die Frühlingszwiebeln und die Petersilie wie im Rezept beschrieben vorbereiten und den Schichtsalat damit garnieren.