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Linsensalat mit Matjes

Originell und einfach

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchziehzeit

12 Portionen

Pro Portion: E: 46 g, F: 40 g, Kh: 53 g, kJ: 3173, kcal: 755, BE: 4,5

1 kg Pardinalinsen

400 g Schinkenspeckwürfel

8 Schalotten (etwa 250 g)

8 rote Paprikaschoten (etwa 1 ¼ kg)

1 Bund glatte Petersilie

etwa 1 ¼ kg gut abgetropfte Rauchmatjesfilets oder Matjesfilets

Für das Dressing:

200 ml Sherry-Essig

70 g Honig, z. B. Akazienhonig

Salz

gem. Pfeffer

200 ml Speiseöl, z. B. Rapsöl

1 01 Die Linsen nach Packungsanleitung zubereiten. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

2 02 Inzwischen die Speckwürfel in einer Pfanne ohne weitere Fettzugabe bei schwacher Hitze kross ausbraten. Dann die Speckwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 03 Die Schalotten abziehen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen, vierteln und in Streifen schneiden.

4 04 Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blättchen fein schneiden.

5 05 Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden und in einer großen Schüssel mit Linsen, Schalotten, Speckwürfeln, Paprikastreifen und Petersilie mischen.

6 06 Für das Dressing Sherry-Essig mit dem Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, danach das Speiseöl unterschlagen. Das Dressing mit den Salatzutaten vermischen. Den Salat zugedeckt im Kühlschrank etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

7 07 Zum Servieren den Salat nochmals durchmischen, abschmecken und mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garnieren.

Beilage: Dazu Pumpernickel oder Vollkornbrot reichen.

➪ Tipp zum Vorbereiten

* Der Linsensalat kann bereits am Vortag zubereitet werden und im Kühlschrank wie beschrieben durchziehen.