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Tomaten-Bulgur-Salat

Leichter Sommersalat

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchziehzeit

12 Portionen

Pro Portion: E: 7 g, F: 6 g, Kh: 41 g, kJ: 1055, kcal: 252, BE: 3,0

600 g Bulgur

etwa 1 ¼ l Gemüsebrühe

1 ½ kg Tomaten

450 g Frühlingszwiebeln

1–2 Salatgurken (etwa 525 g)

Für die Salatsauce:

etwa 150 ml Zitronensaft

etwa 6 EL Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

3 Msp. gem. Kreuzkümmel (Cumin)

2 Bund Petersilie

1 Bund Minze

1 01 Bulgur mit der Gemüsebrühe nach Packungsanleitung in einem Topf zubereiten. Den garen Bulgur in eine Salatschüssel geben.

2 02 In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.

3 03 Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

4 04 Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Die Salatgurken abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden, Gurken evtl. schälen. Die Gurken längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

5 05 Den Bulgur mit 2 Gabeln etwas auflockern. Tomatenstücke, Frühlingszwiebelscheiben und Gurkenwürfel unterheben.

6 06 Für die Salatsauce 120 ml Zitronensaft mit dem Olivenöl verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen und zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

7 07 Zum Servieren die Petersilie und Minze abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen fein hacken und unter den Salat heben. Den Salat mit dem restlichen Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken und servieren.

Beilage: Der Salat ist lecker zu gegrillten Garnelen oder Fisch.

➪ Tipp zum Vorbereiten

* Der Salat kann gut 2–3 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden und zugedeckt im Kühlschrank durchziehen.