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Bierknackersalat mit Laugencroûtons

Würzig

Zubereitungszeit: 60 Minuten

12 Portionen

Pro Portion: E: 15 g, F: 45 g, Kh: 27 g, kJ: 2382, kcal: 572, BE: 1,5

15 Bierknacker (oder Schinkenbeißer, dünne Rauchenden, etwa 750 g)

3 Bund Frühlingszwiebeln

5 rote Zwiebeln

3 Bund Radieschen

Für die Sauce:

180 ml Weinessig

75 ml Gemüsebrühe

Salz

etwas Zucker

gem. Pfeffer

185 ml Maiskeimöl

3 Köpfe Eisbergsalat

Für die Laugencroûtons:

4–5 Laugenbrezeln oder Laugenbrötchen

etwa 80 g Butter

1 01 Bierknacker in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

2 02 Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen, vierteln oder in Spalten schneiden und mit den Zwiebeln zu den Wurstscheiben geben.

3 03 Für die Sauce Essig mit Gemüsebrühe verrühren, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Das Öl unterschlagen und die Sauce mit den vorbereiteten Salatzutaten vermengen.

4 04 Den Eisbergsalat putzen, abspülen und abtropfen lassen. Die Köpfe vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Salatstücke untermischen.

5 05 Für die Laugencroûtons die Brezeln oder Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Laugengebäckwürfel in der Pfanne unter gelegentlichem Rühren von allen Seiten knusprig braten.

6 06 Zum Servieren den Salat nochmals durchmischen, abschmecken und die Croûtons dazureichen.

➪ Tipp zum Vorbereiten

* Der Salat kann 2–3 Stunden vor dem Verzehr bis einschließlich Punkt 3 vorbereitet werden und zugedeckt im Kühlschrank stehen.