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Eier in Senfsauce

Preiswert

4 Portionen

Pro Portion:

E: 17 g, F: 38 g, Kh: 7 g, kJ: 1833, kcal: 438, BE: 0,5

8 Eier (Größe M)

25 g Butter

20 g Weizenmehl

125 ml Gemüsebrühe

250 g Schlagsahne

1–2 EL mittelscharfer Senf

Salz, gem. Pfeffer

evtl. 1 EL Kräuteressig

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

1. Die Eier in etwa 8 Minuten in kochendem Wasser hart kochen. Dann die Eier aus dem Topf nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Eier nicht nachgaren.

2. In der Zwischenzeit Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es goldgelb ist.

3. Brühe und Sahne nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen hinzugeben, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

4. Die Sauce zum Kochen bringen und unter Rühren 3–5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Senf unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. zusätzlich mit Essig abschmecken. Eier pellen, nach Belieben halbieren und kurz vor dem Servieren vorsichtig in die Sauce geben.

Dazu passen: Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree (von Seite 80) und Gurkensalat.