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Eierfrikassee mit Mischgemüse

Schmeckt auch am Monatsanfang

4 Portionen

Pro Portion:

E: 16 g, F: 15 g, Kh: 18 g, kJ: 1143, kcal: 273, BE: 1,5

6 Eier (Größe M)

etwa 250 ml Gemüsebrühe

450 g TK-Mischgemüse

1 kleine Zwiebel

20 g Butter oder Margarine

20 g Weizenmehl

etwa 250 ml Milch (3,5 % Fett)

1 Bund Schnittlauch

Salz, gem. Pfeffer

1 Prise Zucker

1–2 TL Zitronensaft

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Die Eier in etwa 10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen. Dann die Eier aus dem Topf nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.

2. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in dem Topf zum Kochen bringen. TK-Mischgemüse darin nach Packungsanleitung bissfest garen. Anschließend das Gemüse in ein Sieb abgießen, dabei die Gemüsebrühe auffangen.

3. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter oder Margarine im Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren andünsten. Das Mehl hinzugeben und unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist.

4. Die Gemüsebrühe mit der Milch auf 375 ml auffüllen und unter Rühren mit einem Schneebesen nach und nach hinzugießen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen lassen und 7–8 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

5. Inzwischen die Eier pellen und in Scheiben schneiden. Einige Eierscheiben zum Garnieren beiseitelegen. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.

6. Die Eierscheiben mit dem abgetropften Gemüse in die Sauce geben und 2–3 Minuten darin erhitzen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren. Das Frikassee mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Schnittlauchröllchen unter das Frikassee rühren. Das Eierfrikassee mit den beiseitegelegten Eierscheiben servieren.

Dazu passen: Reis oder Salzkartoffeln.

Tipps: Das Eierfrikassee ist ideal, um übrig gebliebene, hart gekochte Eier zu verwerten. Wer mag, verfeinert die Sauce am Schluss mit 2 Esslöffeln Crème fraîche oder Schmand. So schmeckt das Frikassee immer wieder anders: Statt TK-Mischgemüse die gleiche Menge an TK-Suppengemüse (oder eine andere fertige Gemüsemischungen) verwenden.