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Heidelbeer-Vanille-Muffins

Zutaten für 12 Muffins

Für die Muffinform für 12 Muffins

12 Papierbackförmchen

250 g frische Heidelbeeren

Für den All-in-Teig

225 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

½ gestr. TL Natron

140 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Pck. Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

200 g Schmand (Sauerrahm) oder saure Sahne

2 Eier (Größe M)

80 ml Sonnenblumenöl

Zum Bestreuen

etwas Puderzucker

Vorbereitung: max. 2 Tage im Voraus

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

Pro Stück

E: 4 g, F: 11 g, Kh: 29 g, kcal: 233

1Die Muffinform mit den Papierbackförmchen auslegen. Die Heidelbeeren verlesen, vorsichtig abspülen, sehr gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 1 Esslöffel Heidelbeeren beiseitestellen.

2Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

3Für den Teig Mehl mit Backpulver, Natron, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.

4Den Teig gleichmäßig in der Muffinform verteilen und mit den restlichen Heidelbeeren bestreuen.

5Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: MitteBackzeit: etwa 25 Minuten

6Die Muffins mit den Papierbackförmchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Muffins anschließend mit Puderzucker bestreuen.

Schokinomuffins Statt der Heidelbeeren 75 g Schokotröpfchen oder klein geschnittene Schokolade unter den Teig heben.

TIPP

Statt Papierbackförmchen zu verwenden, können Sie die Muffinform auch fetten und mehlen und dann den Teig gleichmäßig darin verteilen.