Читать книгу Backen macht Freude - Dr. Oetker - Страница 5
ОглавлениеZehn Basics für den richtigen Start
Rezepte lesen
So viel Zeit muss sein: Am besten das Rezept vor der Zubereitung noch einmal in Ruhe lesen. Dann ist klar, welche Zutaten und Küchengeräte man braucht, wie die Arbeitsabläufe sind und welche Zeitplanung insgesamt realistisch ist.
Schwierigkeitsgrade einschätzen
Manche Rezepte sind ganz einfach, andere verlangen etwas mehr Übung und Erfahrung. Wenn Sie sich unsicher sind und Gäste erwarten, probieren Sie das Rezept besser vorher aus.
Zeitplanung machen
Lieber etwas Luft lassen: Die in den Rezepten angegebene Zubereitungszeit bezieht sich auf den tatsächlichen Aufwand für Vor - und Zubereitung. Dieser Richtwert ist natürlich abhängig von der Routine und Erfahrung, es sollten auch zusätzliche Zeiten beim Backen berücksichtigt werden, die in diesen Angaben nicht enthalten sind, aber je nach Rezept hinzukommen – wie Abkühlen oder Auftauen.
Mengenangaben beachten
Ungefähr gibt es nicht: Mengenangaben wie „EL“ oder „TL“ sollten immer ganz genau beachtet werden – dann gelingen die Backrezepte auch bestimmt. In den Umschlaginnenseiten dieses Buches stehen die genauen Löffelmengen für viele Lebensmittel des täglichen Gebrauchs. Weiterhin finden Sie dort genaue Gewichts- und Flüssigkeitsmengen.
Ernährungsformen berücksichtigen
Immer mehr Menschen haben Allergien oder bevorzugen einfach besondere Formen der Ernährung. Darauf kann man Rücksicht nehmen. Bei der veganen Ernährung beispielsweise wird völlig auf tierische Lebensmittel (wie Fleisch, Wurst, Fisch, Eier, Honig, Milch und Milchprodukte) verzichtet. Deshalb sollte bei Fertigprodukten auf jeden Fall in der Zutatenliste überprüft werden, ob diese ohne den Zusatz von Eiern oder Milch hergestellt wurden. Vorsicht: Man sollte sich nicht ausschließlich auf die Produktbezeichnungen wie „Bio“ oder „Öko“ verlassen, da sich diese Angaben nicht auf die Zusammensetzung der Lebensmittel, sondern lediglich auf die Anbauweise beziehen.
Abkürzungen verstehen
| kg | = | Kilogramm | ||
| g | = | Gramm | ||
| l | = | Liter | ||
| ml | = | Milliliter | ||
| EL | = | Esslöffel | ||
| TL | = | Teelöffel | ||
| kcal | = | Kilokalorien | ||
| Kh | = | Kohlenhydrate | ||
| F | = | Fett | ||
| E | = | Eiweiß | ||
| TK | = | Tiefkühlprodukt | ||
| Pck. | = | Packung/Päckchen | ||
| Msp. | = | Messerspitze | ||
| geh. | = | gehäuft | ||
| gem. | = | gemahlen | ||
| ger. | = | gerieben | ||
| gestr. | = | gestrichen | ||
| evtl. | = | eventuell | ||
| °C | = | Grad Celsius | ||
| Ø | = | Durchmesser |
Nährwerte kennen
Da weiß man, was auf den Teller kommt: Die bei jedem Rezept angegebenen Nährwerte sind gerundete Orientierungswerte und immer auf die angegebenen Portionen oder auf die Gesamtmenge bezogen.
Temperaturen anpassen
Die unter den Rezepten angegebenen Backzeiten können je nach Gerät länger oder kürzer sein. Es ist deshalb erforderlich, die Anleitungen der Hersteller genau zu beachten. Das Gebäck sollte in jedem Fall besonders gegen Ende der Backzeit genau beobachtet werden. Mit einer Garprobe kann zudem geprüft werden, ob es durchgebacken ist.
Garprobe machen
Die gebräuchlichste Garprobe für Gebäck ist die Stäbchenprobe: Dafür wird ein Holzstäbchen an der dicksten Stelle in den Kuchen gestochen und wieder herausgezogen. Ist das Hölzchen trocken und haftet kein Teig mehr daran, ist der Kuchen gar. Biskuit ist gar, wenn er sich nicht mehr feucht, aber noch weich anfühlt und bei Fingerdruck keine Druckstelle auf der Oberfläche zurückbleibt. Bei Hefe- und Quark-Öl-Teig-Blechkuchen sollte die Unterseite leicht gebräunt und trocken sein. Um dies zu prüfen, den Kuchen an der Ecke vorsichtig mit einem breiten Messer hochheben.
Hygiene einhalten
Lebensmittel sind Naturprodukte und müssen so hygienisch wie möglich gelagert und verarbeitet werden. Deshalb ist die Einhaltung der persönlichen Hygiene in der Küche absolut wichtig. Darauf sollte man besonders achten:
•Alle Arbeitsgeräte sollten sauber sein und einwandfrei funktionieren. Zerkratzte Schneidbretter besser austauschen. Backofen und Backformen regelmäßig reinigen.
•Alle Lebensmittel müssen vom Einkauf bis zur Zubereitung angemessen transportiert, gelagert und vorbereitet werden.
•Kühlschrank immer sauber halten und die richtige Temperatur einstellen.
•Die Lebensmittel entsprechend den Empfehlungen der Gerätehersteller einräumen.
•Regelmäßig Hände waschen, saubere Kleidung tragen und bei Schnittverletzungen Küchenhandschuhe anziehen oder wasserdichte Pflaster verwenden.
•Den Küchenarbeitsplatz regelmäßig reinigen, Abfälle entsorgen, Spül- und Geschirrtücher mehrmals in der Woche wechseln.
