Читать книгу Backen macht Freude - Dr. Oetker - Страница 21

Buttermuffins

Zutaten für 12 Stück

Für die Muffinform für 12 Muffins

etwas Fett

Für den Rührteig

3 Eiweiß (Größe M)

125 g Butter (zimmerwarm)

100 g brauner Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

3 Eigelb (Größe M)

200 g Weizenmehl

1 gestr. TL Backpulver

125 g Schlagsahne

Für den Belag

25 g gehobelte Mandeln

etwa 25 g Butter

Zum Bestäuben

etwas Puderzucker

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten

Backzeit: etwa 25 Minuten

Pro Stück

E: 4 g, F: 17 g, Kh: 23 g, kcal: 265

1Die Muffinform fetten und den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2Für den Teig Eiweiß steif schlagen. Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.

3Eigelb nach und nach auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Sahne in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee mit einem Teigschaber oder Rührlöffel unterheben. Den Teig gleichmäßig in der Muffinform verteilen.

4Für den Belag Mandeln auf den Teig streuen und Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: MitteBackzeit: etwa 25 Minuten

5Die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

6Die Muffins vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Verfeinern Sie die Muffins, indem Sie 100 g gehackte Zartbitter-Schokolade und 60 g gehackte Cranberries unter den Teig heben.

TIPP

Zum Steifschlagen von Eiweiß müssen Schüssel und Rührstäbe absolut fettfrei sein und es darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein. Gerät beim Trennen etwas Eigelb in das Eiweiß, lässt sich dieses am schnellsten mit Küchenpapier entfernen.

SERVIERTIPP

Servieren Sie die Muffins in bunten Papierbackförmchen.