Читать книгу Backen macht Freude - Dr. Oetker - Страница 6

Tipps für perfektes Backen

Buttercreme

Alle Zutaten für die Buttercreme müssen die gleiche Temperatur (Zimmertemperatur) haben.

Eier trennen

Zum Trennen von Eigelb und Eiweiß werden die Eier an einer Kante aufgeschlagen und die Schalen auseinandergebrochen. Das Eigelb anschließend vorsichtig von einer Schalenhälfte in die andere gleiten lassen. Dabei das Eiweiß in einem darunter stehenden Gefäß auffangen.

Eiweiß steif schlagen

Zum Steifschlagen von Eiweiß müssen Schüsseln und Rührbesen absolut fettfrei sein und es darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein. Eiweiß immer erst kurz vor der Verwendung steif schlagen. Eiweiß so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Wenn steif geschlagener Eischnee länger steht, verliert er seine Festigkeit. Der Eischnee lässt sich auch nicht noch einmal aufschlagen.

Garprobe machen

Die gebräuchlichste Garprobe für Rührteiggebäcke ist die Stäbchenprobe: Dafür ein Holzstäbchen an der dicksten Stelle in den Kuchen stechen und wieder herausziehen. Ist das Hölzchen trocken und haftet kein Teig mehr daran, ist der Kuchen gar. Biskuit ist gar, wenn er sich nicht mehr feucht, aber noch weich anfühlt und bei leichtem Fingerdruck keine Druckstelle auf der Oberfläche zurückbleibt. Plätzchen sind gar, wenn die Oberfläche gelblich bis goldbraun ist. Bei Hefe- und Quark-Öl-Teig-Blechkuchen sollte die Unterseite leicht gebräunt und trocken sein. Um dies zu prüfen, den Kuchen an einer Ecke vorsichtig mit einem breiten Messer hochheben.

So viel Zeit muss sein

Am besten das Rezept vor der Zubereitung noch einmal in Ruhe lesen. Dann ist klar, welche Zutaten und Küchengeräte man braucht, wie die Arbeitsabläufe sind und welche Zeitplanung insgesamt realistisch ist.

Gebäck aprikotieren

Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit etwas Wasser unter Rühren aufkochen lassen. Durch das Aprikotieren haftet die Glasur besser auf dem Gebäck und hält es frisch. Außerdem verhindert die Konfitüre, dass die Glasur in den Teig dringt und ihn durchfeuchtet.

Nusskerne oder Mandeln rösten

Ganze, gehackte oder gemahlene Nusskerne, Mandeln oder Kokosraspel unter ständigem Rühren ohne Fettzugabe in einer Pfanne bräunen. Sie bekommen dadurch ein intensiveres Aroma. Nusskerne, Mandeln oder Kokosraspel auf einem Teller abkühlen lassen und erst dann weiterverarbeiten. Entsprechend können Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Sesamsamen geröstet werden. Falls der Backofen vom Backen noch warm ist, können die Nusskerne usw. auch darin auf einem Backblech geröstet werden.

Obst unaufgetaut in den Teig

Tiefgefrorene Beeren und Früchte kann man unaufgetaut mitbacken, vorausgesetzt, die Früchte wurden einzeln eingefroren. Dazu gibt man sie lose auf einer Platte ins Gefriergerät. Sind sie gefroren, können sie zusammen in einem Beutel verpackt werden.

Schokolade reiben oder raspeln

Soll Schokolade gerieben oder geraspelt werden, diese vorher in den Kühlschrank legen. Gut gekühlt lässt sie sich sehr viel besser reiben oder raspeln.