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APFELKUCHEN MIT RUM-ROSINEN

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: etwa 45 Minuten

Mit Alkohol

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN:

175 ml Milch (3,5 % Fett)

150 g Marzipan-Rohmasse

100 g Butter oder Margarine

FÜR DIE FÜLLUNG:

30 g Rosinen

1 EL Rum

FÜR DEN BODEN:

90 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)

FÜR DEN TEIG:

150 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

40 g Hartweizengrieß

70 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

FÜR DEN BELAG UND ZUM BESTÄUBEN:

etwa 800 g mittelgroße Äpfel, z. B. Elstar

etwa 20 g gehobelte Mandeln

etwas Puderzucker

PRO STÜCK:

E: 7 g, F: 15 g, Kh: 38 g, kcal: 314

1.Zum Vorbereiten Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Marzipan in kleine Würfel schneiden, in die heiße Milch geben und unter Rühren mit einem Schneebesen schmelzen, evtl. nochmals kurz bei schwacher Hitze erwärmen. Butter oder Margarine zur Milch-Marzipan-Masse geben und ebenfalls unter Rühren schmelzen. Die Milch-Marzipan-Masse erkalten lassen (soll aber flüssig bleiben). Für die Füllung Rosinen in Rum einweichen.

2.Für den Boden Amarettini in einer Springform (ø 26 cm, mit Backpapier belegt, leicht gefettet) mit der Spitze nach oben auf dem gefetteten Backpapier verteilen.

3.Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Grieß, Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und die Milch-Marzipan-Masse hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4.Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

5.Für den Belag Äpfel schälen. Das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Äpfel jeweils waagerecht halbieren.

6.Ein Drittel des Teiges vorsichtig nach und nach mit einem Esslöffel auf den Amarettini in der Form verteilen und glatt streichen. Die Apfelhälften daraufgeben, dabei einen etwa ½ cm breiten Rand frei lassen. Die Apfelhälften mit den Rum-Rosinen füllen. Den restlichen Teig vorsichtig auf die Apfelhälften geben und glatt streichen. Den Teig mit Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen.

7.Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 5 Minuten stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

8.Mitgebackenes Backpapier entfernen. Den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen. Den oberen Kuchenrand mit Puderzucker bestäuben.