Читать книгу Die besten Kuchen von A–Z - Dr. Oetker - Страница 18
ОглавлениеAPFELTRAUM MIT MANDELN
Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: 55–60 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN KNETTEIG:
275 g Weizenmehl
1 gestr. TL. Backpulver
100 g Zucker
5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma
2 Eigelb (Größe M)
150 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
1 EL kaltes Wasser
FÜR DEN VANILLEBELAG:
1 Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack, zum Kochen
20 g Zucker
1 Eigelb (Größe M)
250 ml Milch (3,5 % Fett)
40 g Marzipan-Rohmasse
FÜR DEN APFEL-MANDEL-BELAG:
500 g Äpfel, z. B. Ingrid Marie oder Elstar
4 EL Zitronensaft
75 g brauner Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
100 g abgezogene, gem. Mandeln
3 Eiweiß (Größe M)
ZUM BELEGEN UND BESTREICHEN:
etwa 60 g abgezogene Mandeln
2 EL Schlagsahne
PRO STÜCK:
E: 9 g, F: 21 g, Kh: 45 g, kcal: 411
1.Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
2.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und in 3 gleiche Portionen teilen. Jede Portion in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde kühl stellen.
3.Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
4.Für den Vanillebelag Saucenpulver mit Zucker, Eigelb und 4 Esslöffel der Milch verrühren. Restliche Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke brechen und unter Rühren in der Milch auflösen. Topf von der Kochstelle nehmen. Angerührtes Saucenpulver in die Marzipanmilch rühren. Die Sauce unter Rühren aufkochen, von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen, gelegentlich umrühren.
5.Eine Portion Teig auf dem Boden einer Springform (ø 26 cm, gefettet) ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Formboden in den Springformrand einspannen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden 10–15 Minuten vorbacken.
6.Während der Backzeit die zweite Portion Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (ø 26 cm) ausrollen und mit einer Palette auf ein Schneidbrett oder eine Tortenunterlage (etwas größer als die Teigplatte) ziehen. Die Teigplatte kühl stellen.
7.Die Springform auf einen Kuchenrost stellen, etwas abkühlen lassen. Den Backofen herunterschalten. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
8.Die restliche Portion Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle (etwa 75 cm Länge) formen. Die Rolle auf den lauwarmen Knetteigboden in die Form legen und so an den Rand der Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Teigrand entsteht. Den Vanillebelag auf den Knetteigboden streichen.
9.Für den Apfel-Mandel-Belag die Äpfel abspülen, schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel auf der groben Seite der Haushaltsreibe raspeln. Zitronensaft, braunen Zucker, Vanille-Zucker und Mandeln unterrühren. Eiweiß steif schlagen und mit einem Teigschaber unterheben. Die Apfel-Mandel-Masse in die Form füllen und glatt streichen. Überstehenden Teigrand auf die Füllung legen.
10. Die kühl gestellte Teigplatte mit einem Teigrädchen in etwa 1½ cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen gitterartig auf die Apfelmasse legen. Überstehende Teigstreifen abschneiden.
11. Die Mandeln in die Zwischenräume des Teiggitters legen. Mandeln und Gitterstreifen mit Sahne bestreichen. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen weitere etwa 45 Minuten backen.
12. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach 10 Minuten den Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen, den Springformrand entfernen. Den Kuchen erkalten lassen.
