Читать книгу Die besten Kuchen von A–Z - Dr. Oetker - Страница 16

APFEL-SAHNE-KUCHEN

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 10 Minuten

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN BISKUITTEIG:

4 Eier (Größe M)

4 EL heißes Wasser

125 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker

125 g Weizenmehl

25 g Speisestärke

1 gestr. TL Backpulver

FÜR DEN BELAG:

4 Blatt weiße Gelatine

3 Eiweiß (Größe M)

2 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

80 g Zucker

750 ml Milch (3,5 % Fett)

3 Eigelb (Größe M)

1,2 kg Äpfel

2–3 EL Zitronensaft

400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

1 Pck. Sahnesteif

2 EL Zitronensaft

30 g Puderzucker

ZUM GARNIEREN:

1 EL Zitronensaft

50 g Haselnuss-Krokant

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 10 g, Kh: 32 g, kcal: 243

1.Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

2.Für den Teig die Eier und heißes Wasser mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

3.Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Einen Backrahmen darumstellen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden etwa 10 Minuten backen.

4.Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Biskuitboden erkalten lassen.

5.Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Eiweiß steif schlagen. Pudding-Pulver und Zucker mit etwas von der Milch anrühren, Eigelb unterrühren. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Das angerührte Pudding-Pulver in die von der Kochstelle genommene Milch rühren und unter Rühren aufkochen lassen.

6.Den Eischnee unter den Pudding ziehen und unter vorsichtigem Rühren kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in dem Pudding unter Rühren auflösen. Den Pudding mit Frischhaltefolie zudecken und erkalten lassen.

7.Einen Apfel zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Äpfel schälen, vierteln, entkernen und auf einer Haushaltsreibe reiben. Das Apfelpüree sofort mit Zitronensaft beträufeln.

8.Abgetropftes Apfelpüree unter den erkalteten Pudding heben. Die Apfel-Pudding-Masse auf dem Biskuitboden verstreichen.

9.Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, Zitronensaft und Puderzucker unterschlagen. Sahne auf die Apfel-Pudding-Masse streichen. Den Kuchen etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

10. Vor dem Servieren den beiseitegelegten Apfel abspülen, abtrocknen, halbieren und entkernen. Die Apfelhälften in schmale Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

11. Den Apfel-Sahne-Kuchen damit garnieren und mit Haselnuss-Krokant bestreuen. Den Backrahmen vorsichtig mithilfe eines Messers lösen und entfernen.