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APFEL-SANDDORN-KUCHEN

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: etwa 45 Minuten

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN:

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

5 säuerliche Äpfel (etwa 750 g)

FÜR DEN RÜHRTEIG:

4 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

4 Eigelb (Größe M)

100 g Zucker, ½ TL gem. Bourbon-Vanille

100 g Butter, 150 g Teffmehl

60 g abgezogene gem. Mandeln

3 gestr. TL Backpulver

50 ml Milch (3,5 % Fett)

250 g Speisequark (20% Fett)

ZUM VERZIEREN:

1 EL gehobelte Mandeln

2 EL Sanddorn-Vollfrucht, ungesüßt (aus dem Reformhaus)

10 g Puderzucker

PRO STÜCK:

E: 7 g, F: 14 g, Kh: 28 g, kcal: 268

1.Zum Vorbereiten die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Äpfel vierteln, schälen und entkernen. 4 Apfelviertel auf der Rohkostreibe grob raspeln und mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln.

2.Restliche Apfelviertel auf der gewölbten Seite mehrmals jeweils der Länge nach einschneiden und mit restlichem Zitronensaft beträufeln.

3.Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (Heißluft nicht geeignet)

4.Für den Teig Eiweiß mit Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Eigelb zusammen mit Zucker, Bourbon-Vanille und abgeriebener Zitronenschale in einer zweiten Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen.

5.Butter zerlassen und kurz abkühlen lassen, dann die lauwarme Butter unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse geben. Teffmehl mit Mandeln und Backpulver mischen. Mehlmischung mit der Milch in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Anschließend den Quark hinzugeben auf niedrigster Stufe unterrühren. Eischnee und Apfelraspel in 2 Portionen mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben.

6.Den Teig in eine Springform (ø 26 cm, leicht gefettet) geben und glatt streichen. Die Apfelviertel mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen. Die Oberfläche sollte hellbraun sein.

7.Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand von der Form lösen und den Kuchen etwa 30 Minuten lauwarm auskühlen lassen.

8.Inzwischen zum Verzieren gehobelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, abkühlen lassen. Sanddorn-Vollfrucht in einem kleinen Topf erwärmen, die Kuchenoberfläche damit glasieren. Den Kuchen erkalten lassen.

9.Den Springformboden lösen und entfernen. Den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen und fein mit Puderzucker bestäuben.