Читать книгу Die besten Kuchen von A–Z - Dr. Oetker - Страница 25

BIRNENKUCHEN MIT ROSMARIN

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit Backzeit: etwa 35 Minuten

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN FÜR DEN BELAG:

1 ½ kg Birnen, z. B. Williams Christ

3 Stängel Rosmarin

30 g Butter

100 g Zucker

50 ml Zitronensaft

50 ml Wasser

FÜR DEN RÜHRTEIG:

150 g Russisch Brot (Gebäck in Buchstabenform)

175 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

100 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

2 ½ gestr. TL Backpulver

ZUM BESTREICHEN:

75 ml Birnen-Rosmarin-Saft (vom Dünsten der Birnen)

PRO STÜCK:

E: 4 g, F: 12 g, Kh: 36 g, kcal: 263

1.Zum Vorbereiten für den Belag die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Rosmarin abspülen, trocken tupfen und die Nadeln von den Stängeln zupfen. Die Nadeln (etwa 2 Esslöffel) fein hacken.

2.Butter, Zucker, Zitronensaft und Wasser in einem breiten, flachen Topf zum Kochen bringen. Rosmarin unterrühren.

3.Die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander hineinlegen und 2–3 Minuten dünsten. Die Birnenhälften wenden und weitere 2–3 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.

4.Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Birnenhälften zugedeckt etwa 50 Minuten durchziehen lassen.

5.Für den Teig Russisch Brot in einen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel fest verschließen und das Gebäck mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Oder Russisch Brot in einem Blitzhacker zu feinen Bröseln verarbeiten.

6.Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

7.Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit den Bröseln in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

8.Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

9.Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, bemehlt) gleichmäßig verstreichen.

10. Die Birnenhälften in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 75 ml davon abmessen.

11. Jede Birnenhälfte quer in 4 Scheiben schneiden und die Scheiben in kleinen Abständen so auf den Teig legen, dass jeweils die Birnenform erhalten bleibt.

12. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Birnenkuchen etwa 35 Minuten backen.

13. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den abgemessen Birnen-Rosmarin-Saft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

14. Den heißen Kuchen mit dem eingekochten Saft bestreichen. Den Kuchen erkalten lassen.

TIPPS:

Reichen Sie zum Kuchen 200 g Schlagsahne, mit 1 Päckchen Sahnesteif und 3 Esslöffeln von dem Birnen-Rosmarin-Saft steif geschlagen.

Sie können auch 960 g abgetropfte Birnen (aus dem Glas oder der Dose) verwenden. Streuen Sie dann 1 Esslöffel der fein gehackten Rosmarinnadeln über die Birnen.