Читать книгу Weber's Wintergrillen - Jamie Purviance - Страница 10

Dieses Rezept hat die knusprigen türkischen Börek-Teigtaschen zum Vorbild, sie werden aber der Einfachheit halber als ganze Pie gebacken. Freuen Sie sich auf eine raffiniert gewürzte türkische Delikatesse!

RAFFINIERT GEWÜRZT

FÜR 6–8 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN., PLUS ETWA ½ STD. FÜR DIE FÜLLUNG

GRILLZEIT: 30–40 MIN.

ZUBEHÖR: GROSSE PFANNE, PIEFORM AUS METALL (24 CM Ø), BACKBLECH

150 g Korinthen

2 EL Olivenöl

1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

700 g Lammhackfleisch

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL getrockneter Oregano

½ TL gemahlener Zimt

1 TL naturreines grobes Meersalz

½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

3 EL Tomatenmark

100 g Feta, zerbröckelt

4 EL fein gehackte Petersilie

6 EL Butter, zerlassen

10 Filo- oder Yufkateigblätter (TK-Ware aufgetaut)

1. In einer kleinen Schüssel die Korinthen in 250 ml kochend heißem Wasser 20 Min. einweichen. Abgießen und mit Küchenpapier trockentupfen.

2. Inzwischen in der großen Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Darin Zwiebel und Knoblauch unter gelegentlichem Rühren 3 Min. dünsten. Das Hackfleisch zufügen und in etwa 10 Min. braun und krümelig braten, dabei hin und wieder durchrühren und größere Fleischstücke zerteilen.

3. Die Gewürze unter das Fleisch mischen, anschließend 250 ml Wasser angießen und das Tomatenmark zufügen. Alles auf mittlerer bis hoher Stufe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, dann bei reduzierter Hitze unter häufigem Rühren 10–15 Min. einkochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Die Pfanne von der Hitzequelle nehmen und die Mischung erkalten lassen. Korinthen, Feta und Petersilie unterrühren. Inzwischen den Grill für indirekte mittlere Hitze (175–230°C) vorbereiten.

4. Die Pieform dünn mit zerlassener Butter auspinseln. Die Form mit 1 Teigblatt auskleiden und das Blatt mit etwas zerlassener Butter bestreichen. 1 weiteres Teigblatt leicht versetzt zum ersten hineinlegen und über den Formrand hängen lassen. Das Blatt dünn mit zerlassener Butter bestreichen. Auf diese Weise 6 weitere Teigblätter versetzt zueinander einschichten und die Blätter jeweils dünn mit Butter bestreichen. Die Hackfleischmischung einfüllen, mit 1 weiteren, in der Mitte gefalteten Teigblatt abdecken und das Teigblatt mit zerlassener Butter bepinseln. Die Fleischmischung mit dem letzten Teigblatt genauso abdecken. Die Teigränder darüberschlagen und die Oberseite mit der restlichen Butter bepinseln. Die Form auf das Backblech stellen.

5. Die Pie auf dem Backblech über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel in 30–40 Min. goldbraun backen. Vom Grill nehmen und 10 Min. abkühlen lassen. In Stücke schneiden und warm servieren.