Читать книгу Weber's Wintergrillen - Jamie Purviance - Страница 20

Die mit einem feinen Essighauch überzogenen Apfelscheiben sind mit ihrem süßsauren Geschmack eine sehr gelungene Ergänzung zu den Rindersteaks, die mit einer duftenden, wärmenden Würzmischung ummantelt sind. Machen Sie zu diesem Gericht eine Flasche fruchtbetonten Rotwein auf, etwa einen Blauen Portugieser oder Zweigelt.

FÜR 4 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.

GRILLZEIT: 13–15 MIN.

RUHEZEIT: 1 STD.

ZUBEHÖR: GROSSE GRILLFESTE PFANNE

Für die Würzmischung

1 EL dunkelbrauner Zucker

2 TL gemahlener Koriander

1 ½ TL Senfpulver

1 ½ TL gemahlener Ingwer

1 ½ TL naturreines grobes Meersalz

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

¾ TL Knoblauchpulver

4 Rib-Eye-Steaks am Knochen (je etwa 450 g schwer und 2–2 ½ cm dick)

Für die Äpfel

4 EL Butter (etwa 60 g), in kleine Stücke geschnitten

4 große säuerliche grüne Äpfel (je etwa 250 g), geschält, geviertelt, entkernt, in 1 cm dicke Spalten geschnitten

2 TL fein gehackter Thymian

½ TL naturreines grobes Meersalz

2 EL Apfelessig

1. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Steaks damit auf beiden Seiten einreiben und bei Raumtemperatur 1 Std. ruhen lassen.

2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290°C) vorbereiten.

3. Den Grillrost mit der Bürste säubern. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 6–8 Min. für rosa/rot (medium rare,) dabei ein- bis zweimal wenden (bei Flammenbildung die Steaks vorübergehend in die indirekte Zone legen). Auf einem Servierteller in die Küche bringen und nachziehen lassen, während Sie die Äpfel zubereiten.

4. Die Butter in der großen grillfesten Pfanne auf dem Rost über direkter starker Hitze schmelzen lassen (oder bei starker Hitze auf dem Seitenkocher des Gasgrills). Die Apfelspalten in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Min. braten, bis sie weicher und leicht karamellisiert sind. Thymian und Salz etwa 1 Min. unterrühren, bis der Thymian aromatisch duftet. Mit dem Essig ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden losrühren. Die Apfelschnitze als warme Beilage zu den Steaks servieren.