Читать книгу Weber's Wintergrillen - Jamie Purviance - Страница 11

Am besten schmeckt der Zwiebelkuchen mit Blätterteig, der ausschließlich mit Butter zubereitet wurde, also ohne pflanzliche Fette und Öle. Machen Sie dazu eine Flasche deutschen Riesling auf, am besten eine Spätlese.

FÜR 6 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MIN.

GRILLZEIT: 45–50 MIN.

ZUBEHÖR: GROSSE GELOCHTE GRILLPFANNE, GRILLFESTE PFANNE, GRILLFESTES BACKBLECH MIT RAND

750 g Zwiebeln, quer in gut ½ cm dicke Scheiben geschnitten

4 EL Olivenöl, plus Öl für das Backblech

5 dicke Scheiben Frühstücksspeck (insgesamt 150 g)

2 TL fein gehackter Thymian

½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mehl für die Arbeitsfläche

250–270 g fertiger Blätterteig (TK-Ware aufgetaut)

60 g geriebener Parmesan

1. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230°C) vorbereiten.

2. Den Grillrost mit der Bürste säubern. Die Zwiebelscheiben auf beiden Seiten mit 3 EL Öl einpinseln und in der Grillpfanne verteilen. Zwiebeln über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 15–20 Min. grillen, bis sie weich und gebräunt sind, dabei ab und zu mit einer Grillzange wenden. Zwiebeln vom Grill nehmen, auf einem großen Schneidbrett in die Küche bringen und fein würfeln, anschließend in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Grilltemperatur nicht absinken lassen.

3. Die Speckscheiben in die grillfeste Pfanne legen und die Pfanne über direkte Hitze stellen. Den Speck über direkter mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden in 6–7 Min. knusprig braten. Die Pfanne in die Küche bringen, die Speckscheiben auf Küchenpapier entfetten und einige Minuten abkühlen lassen. Den Speck über den Zwiebeln zerbröckeln, Thymian und Pfeffer zufügen und alles mit dem übrigen 1 EL Öl vermengen.

4. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Darauf den Blätterteig zu einem 30 cm großen Quadrat oder Kreis ausrollen. Den Teigrand 1 ¼ cm breit mit Wasser bepinseln, dann nach innen schlagen und rundum leicht andrücken, sodass ein erhöhter Teigrand entsteht. Das grillfeste Backblech dünn mit Öl auspinseln und den Blätterteig darauflegen. Die Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit dem Parmesan bestreuen.

5. Den Zwiebelkuchen auf dem Backblech über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 25–30 Min. backen, bis der Teig schön aufgegangen und goldbraun ist. In dieser Zeit die Grilltemperatur zwischen 190 und 200°C halten. Auf dem Backblech in die Küche bringen und auf einem Backofengitter 5–10 Min. abkühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren.