Читать книгу Weber's Wintergrillen - Jamie Purviance - Страница 9

Für diese herzhafte Vorspeise können Sie auch Brie oder Camembert verwenden. Damit nichts von dem schmelzenden Käse verloren geht (er ist der eigentliche Hit), sollten Sie die Brote in einer Gusseisenpfanne oder auf einer Grillplatte zubereiten.

FÜR 4 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 10–12 MIN., PLUS ETWA 10 MIN. FÜR DEN SIRUP

GRILLZEIT: 6–9 MIN. (WENN DIE BROTE IN EINEM DURCHGANG GEGRILLT WERDEN)

ZUBEHÖR: GELOCHTE GRILLPFANNE, GROSSE GUSSEISERNE PFANNE ODER GRILLPLATTE

Für den Sirup

125 ml Aceto balsamico

1 EL brauner Zucker

1 Msp. naturreines grobes Meersalz

Für den Radicchio

1 Kopf Radicchio (etwa 250 g), geputzt, längs halbiert, jede Hälfte durch den Strunk geviertelt

Olivenöl

¾ TL naturreines grobes Meersalz

½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

8 Scheiben (je 1 ¼ cm dick) Ciabatta, Pugliese oder ein anderes rustikales Landbrot

2 große Knoblauchzehen, geschält, quer halbiert

1 reife, aber nicht zu weiche Birne, halbiert, entkernt, längs in knapp 1 cm dicke Scheiben geschnitten

180 g Reblochon de Savoie (franz. Weichkäse), in 8 etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten

1. In einem kleinen Topf die Zutaten für den Sirup verrühren, auf hoher Stufe aufkochen, dann auf mittlerer Stufe etwa 8 Min. im offenen Topf köcheln lassen, bis der Essigsud sirupartig auf die Hälfte eingekocht ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230°C) vorbereiten.

3. Den Grillrost mit der Bürste säubern. Die Grillpfanne über direkter mittlerer Hitze 5 Min. vorheizen. Radicchiospalten und alle vom Strunk abgelösten Blätter dünn mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. In der vorgeheizten Pfanne über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Grilldeckel 2–3 Min. grillen, bis der Radicchio ein wenig zusammengefallen und gebräunt ist, dabei nach Bedarf wenden. Vom Grill nehmen und auf einen Teller geben.

4. Die Brote auf dem Grillrost über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 1 Min. von beiden Seiten rösten. Vom Grill nehmen und jede Scheibe mit Knoblauch einreiben. Mit der Knoblauchseite nach oben in die Gusseisenpfanne oder auf die Grillplatte setzen, zuerst mit einigen Birnenscheiben, dann mit 1 Scheibe Käse belegen (abhängig von der Größe der Pfanne oder Grillplatte die Brote portionsweise zubereiten) und über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 6 Min. grillen, bis der Käse weich und etwas geschmolzen ist. Während der letzten Minute die Brote jeweils mit Radicchio belegen.

5. Vom Grill nehmen, die Bruschette auf einem Servierteller mit je 1–2 TL Balsamico-Sirup beträufeln und servieren. Oder die Bruschette auf einem Servierteller locker in Alufolie einschlagen, dabei an den Seiten jeweils eine Öffnung lassen, damit der Dampf austreten kann und die Brote knusprig bleiben. Den Teller an einen warmen Ort stellen, bis die restlichen Bruschette fertig sind.