Читать книгу Weber's Wintergrillen - Jamie Purviance - Страница 19

Verzichten Sie im Salat nicht auf die Sesampaste Tahin, deren nussiger Geschmack das orientalisch gewürzte Steakfleisch am Ende erst so richtig abrundet. Sie bekommen Tahin im türkischen Supermarkt, im Asialaden oder Reformhaus.

FÜR 6 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.

GRILLZEIT: 6–7 MIN.

Für die Steaks

2 EL Olivenöl

2 TL fein gehackter Knoblauch

1 ½ TL Paprikapulver

1 ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 TL gemahlener Kardamom

1 TL naturreines grobes Meersalz

½ TL gemahlener Zimt

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

½ TL geriebene Muskatnuss

¼ TL Cayennepfeffer

1 kg Skirt-Steak (Saumfleisch vom Rind; etwa 1½–2 cm dick), quer in 15–20 cm lange Streifen geschnitten

Für den Salat

3 EL Naturjoghurt

3 EL frisch gepresster Zitronensaft

2 EL Tahin (Sesampaste)

¼ TL gemahlener Kreuzkümmel

¼ TL naturreines grobes Meersalz

¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Kopf Romanasalat, Blätter grob zerpflückt

2 mittelgroße Salatgurken, geschält, Kerne entfernt, fein gewürfelt

6 Pitabrote zum Füllen

1. Für die Steaks das Öl in einer kleinen Schüssel mit dem Knoblauch und den Gewürzen zu einer dicken Paste verrühren. Die Steakstreifen auf beiden Seiten damit einreiben und die Paste bei Raumtemperatur einziehen lassen, während Sie den Grill vorbereiten. Oder die Steaks abgedeckt bis zu 6 Std. kalt stellen. Vor dem Grillen die kalt gestellten Steaks 15–20 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.

2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290°C) vorbereiten.

3. Den Grillrost mit der Bürste säubern. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 5–6 Min. für rosa/rot (medium rare), dabei einmal wenden. Auf einem Servierteller in der Küche bei Raumtemperatur 5–10 Min. nachziehen lassen. Die Hitze im Grill nicht absinken lassen.

4. Inzwischen den Salat zubereiten. In einer großen Schüssel den Joghurt mit Zitronensaft, Tahin, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer glatt rühren. Salatblätter und Gurkenwürfel mit dem Dressing vermischen.

5. Den Grillrost erneut mit der Bürste säubern. Die Pitabrote über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 1–2 Min. rösten, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sie warm sind und auf beiden Seiten ein Grillmuster angenommen haben. Zu den gegrillten Steaks in die Küche bringen.

6. Die Steakstreifen quer zur Faser in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Steakfleisch und Salat in die Pitabrote füllen und servieren.