Читать книгу Weber's Wintergrillen - Jamie Purviance - Страница 8

Mit diesem Rezept wird der Klassiker, so wie einst, buchstäblich »in Flammen« gebacken, und wer mag, kann ihn nach 10 Minuten auf dem Grill auch noch mit 125 g geriebenem Gruyère bestreuen.

BON APPÉTIT!

FÜR 6 PERSONEN ALS HAUPTGERICHT ODER FÜR 12 PERSONEN ALS VORSPEISE

ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MIN.

GRILLZEIT: 25–30 MIN.

ZUBEHÖR: GRILLFESTES BACKBLECH MIT RAND (ETWA 43 X 33 CM)

Für den Teig

400–450 g Mehl

1 Pck. Trockenhefe (7 g)

1 ½ TL Salz

1 TL Zucker

1 EL Öl, plus Öl für die Schüssel

Für den Belag

250 g durchwachsener Räucherspeck oder Pancetta am Stück, Schwarte entfernt, den Speck in ½ cm große Würfel geschnitten

1 EL Öl

1 kg mittelgroße Stangen Lauch, nur die weißen und hellgrünen Abschnitte in feine runde Scheiben geschnitten (sollte etwa 500 g ergeben)

½ TL naturreines grobes Meersalz

½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

220 g Quark, mit 120 g Crème fraîche glatt gerührt

1. Den Teig in der Küchenmaschine oder mit den Händen zubereiten. In der Küchenmaschine das Mehl mit Hefe, Salz und Zucker einige Male durchmixen, anschließend das Öl unterrühren. Bei laufendem Motor nach und nach etwa 300 ml lauwarmes Wasser einarbeiten, bis sich der Teig zu einer Kugel zusammenballt. Den Teig 45 Sek. kneten und bei Bedarf esslöffelweise weiteres Mehl unterkneten, sollte er zu klebrig sein. Wenn Sie den Teig mit den Händen zubereiten wollen, verrühren Sie in einer großen Schüssel Hefe, Öl, Zucker und Salz in 300 ml lauwarmem Wasser. Dann so viel Mehl ins Hefewasser rühren, bis die Mischung nicht mehr durchgerührt werden kann. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Min. durchkneten, dabei nach Bedarf weiteres Mehl zugeben, bis ein glatter, weicher, nicht zu klebriger Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen. Eine Schüssel dünn mit Öl ausstreichen und die Teigkugel darin rundum mit dem Öl benetzen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen und den Teig an einem warmen Ort ¾–1 Std. zu doppeltem Volumen aufgehen lassen.

2. Inzwischen die Speckwürfel in einer mittelgroßen Pfanne in 1 EL Öl auf mittlerer Stufe unter häufigem Rühren 8–10 Min. braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier entfetten. Das Fett in der Pfanne bis auf 2 EL abgießen. Den Lauch in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Stufe in 10–12 Min. unter gelegentlichem Rühren weich dünsten, ohne dass er Farbe annimmt. In einer Schüssel auskühlen lassen, dann den Speck untermischen.

3. Den Grill für indirekte mittlere Hitze (175–230°C) vorbereiten.

4. Das grillfeste Backblech dünn mit Öl ausstreichen. Die Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 25 x 20 cm großen Rechteck ausrollen. Auf das Blech legen und bis an die Ränder ausziehen. Die Quarkmasse bis auf einen 1¼ cm breiten äußeren Rand auf dem Teig verstreichen und darauf die Lauch-Speck-Mischung verteilen.

5. Das Backblech über indirekte mittlere Hitze legen und den Flammkuchen bei geschlossenem Deckel 25–30 Min. grillen, bis er auf der Unterseite und an den Rändern goldbraun ist und die Quarkmasse eingedickt und saftig ist. Die Grillhitze sollte konstant zwischen 200 und 220°C liegen. Vom Grill nehmen und 3 Min. ruhen lassen. Den Flammkuchen in Stücke schneiden und warm servieren.