Читать книгу Weber's Wintergrillen - Jamie Purviance - Страница 16

Die herzhaften Zutaten einer italienischen Sauce all’amatriciana – Tomaten, Pancetta, Parmesan und Chili – verleihen den Burgern Saftigkeit, intensiven Geschmack und kräftige Schärfe. Rohe Zwieblen sorgen für den Frischekick am Gaumen.

FÜR 4 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.

GRILLZEIT: ETWA 25–30 MIN.

ZUBEHÖR: GROSSE GUSSEISERNE PFANNE (30 CM Ø)

Für die Tomaten

300 g Datteltomaten

1 EL Olivenöl

½ TL naturreines grobes Meersalz

½ TL Zucker

¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Pattys

700 g Rinderhackfleisch aus der Schulter (20 % Fettanteil)

120 g Pancetta, fein gewürfelt

½ kleine Zwiebel, fein gewürfelt

4 EL frisch geriebener Parmesan

2 TL fein gehackter Knoblauch

1 ½ TL rote Chiliflocken

1 TL naturreines grobes Meersalz

1 TL getrockneter Majoran

4 Burger-Brötchen, aufgeschnitten

100 g Mayonnaise

1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten

1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–200°C) sowie direkte und indirekte mittlere bis starke Hitze (200–260°C) vorbereiten. Die Gusseisenpfanne über direkter mittlerer Hitze 10 Min. vorheizen.

2. Die Tomaten samt Öl und Gewürzen in die vorgeheizte Pfanne geben, gut vermischen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 15–20 Min. grillen, bis sie ihre Form verloren haben und zu einer dicken, stückigen Sauce eingekocht sind. Während der Grillzeit die Tomaten gelegentlich umrühren und die Grilltemperatur konstant zwischen 175 und 200°C halten. Die Pfanne vom Grill nehmen und die Tomaten in eine Schüssel geben.

3. Inzwischen das Hackfleisch mit den restlichen Zutaten für die Pattys behutsam mischen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier möglichst gleich große, lockere, etwa 2 cm dicke Pattys formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine flache, etwa 2 ½ cm breite Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig.

4. Den Grillrost mit der Bürste säubern. Die Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind, dabei einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (bei Flammenbildung die Pattys vorübergehend in die indirekte Zone legen). Während der letzten Grillminute die Brötchenhälften jeweils mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten. Alle Zutaten vom Grill nehmen. Die Brötchenunterseiten mit Mayonnaise bestreichen, mit je 1 Patty belegen, darauf Tomatensauce und Zwiebelringe geben und mit der oberen Brötchenhälfte abgedeckt warm servieren.