Читать книгу Weber's Grillbibel Vol. 2 - Jamie Purviance - Страница 16

Zonen für direkte bzw. indirekte Hitze zu schaffen ist bei einem Holzkohlegrill kniffliger als bei einem Gasgrill. Doch sobald Sie diese Kunst einmal beherrschen, stehen Ihnen die Tore zum Grillparadies weit offen.

DIREKTE HITZE

Der Begriff selbst sagt schon alles: Wenn Ihr Grillgut unmittelbar über der Glut liegt, dann arbeiten Sie mit direkter Hitze. ­Generell wird deren starke Strahlungsenergie für Grillgut bevorzugt, das schnell, also in weniger als 20 Min. gart. Dazu ­zählen Pattys, Steaks, Schweinefilet, ausgelöste Hähnchenteile oder Fischfilets.

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1. Falls Sie Kohlekörbe verwenden, schütten Sie die Briketts im Anzündkamin, sobald sie von einer feinen Ascheschicht überzogen sind, vorsichtig in die Körbe (vorher streifen Sie natürlich Grillhandschuhe über!). Die Körbe stellen Sie dann in die Mitte des Kohlerosts.

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2. Alternativ verteilen Sie die Briketts mit einem Holzkohleschieber oder einer langstieligen Grillzange über eine Hälfte oder zwei Drittel des Kohlerosts. Diese Anordnung ist als Zwei-Zonen-Glut ­bekannt und ideal für Grillgut mit großer Oberfläche, etwa Porterhouse-Steaks.

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3. Setzen Sie nun den Grillrost wieder ein. Falls er klappbare Seitenteile hat, platzieren Sie sie über dem Glutbett. Auf diese Weise können Sie später, falls erforderlich, einfacher Kohle nachlegen.

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4. Den Grilldeckel schließen und dafür sorgen, dass alle Lüftungsschieber geöffnet sind. Jetzt wird der Grillrost 10–15 Min. vorgeheizt, bis das Deckelthermometer mehr als 260 °C anzeigt. So lässt sich der Rost dann einfacher säubern.

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5. Nehmen Sie den Deckel ab und bürsten Sie den Grillrost gründlich ab. Den Deckel wieder schließen und warten, bis die für das jewei­lige Rezept verlangte Temperatur erreicht ist. Erst dann legen Sie das Grillgut direkt über der Glut auf den Rost und verfahren weiter nach Rezept.