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KOMBINIERTE HITZE

Manches Grillgut verlangt mehr Aufmerksamkeit als anderes. Bei Hähnchenoberschenkeln mit Knochen zum Beispiel empfiehlt es sich sehr, sie zunächst über direkter Hitze an­zubräunen und anschließend über indirekter Hitze fertig zu grillen, bis das Fleisch auch im Kern nicht mehr rosa ist. Würde man die Hähnchenschenkel hingegen nur über direkter Hitze grillen, wären sie wahrscheinlich außen bereits verbrannt, während das Innere immer noch roh wäre. Durch die Kombination der zwei Hitzezonen aber ergeben sich eine herrlich knusprige Haut und zugleich exakt gegartes Fleisch.