Читать книгу Weber's Grillbibel Vol. 2 - Jamie Purviance - Страница 17

INDIREKTE HITZE

Wenn Sie das Grillgut gegen die direkte Hitze abschirmen, indem Sie es in einigem Abstand von der Glut platzieren, dann arbeiten Sie mit indirekter Hitze. Eine klassische Anordnung wären zwei Kohlehaufen an gegenüberliegenden Seiten des Grills, zwischen denen das Fleisch liegt. Indirekte Hitze wird bevorzugt für große Stücke verwendet, die länger als 20 Min. garen. Dazu gehören etwa Schweinerücken, Ribs und Hochrippen­braten oder auch ganzes Geflügel.

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1. Die Briketts werden je zur Hälfte auf die gegenüberliegenden Seiten des Kohle­rosts gehäuft. So ergibt sich eine sogenannte Drei-Zonen-Glut: Man hat zwei Bereiche mit direkter Hitze und dazwischen einen Bereich mit indirekter Hitze. Kohlekörbe, falls verwendet, auf die gegenüberliegenden Seiten des Rosts platzieren und mit glühenden Briketts füllen.

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2. Wenn aus dem Grillgut voraussichtlich reichlich Fett austritt, stellen Sie eine Alu-Tropfschale in die Mitte des Kohle­rosts. Setzen Sie den Grillrost wieder ein. Sofern er klappbare Seitenteile hat, diese über der Kohle platzieren. Dadurch können Sie später einfacher Brennstoff nachlegen, falls das erforderlich ist

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3. Den Grilldeckel schließen und sicherstellen, dass alle Lüftungsschieber geöffnet sind. Jetzt wird der Grillrost 10–15 Min. vorgeheizt, bis das Deckelthermometer mehr als 260 °C anzeigt. So lässt sich der Grillrost dann einfacher säubern.

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4. Nehmen Sie den Deckel ab und reinigen Sie den Grillrost gründlich mit einer Grillbürste. Den Deckel wieder schließen und warten, bis die für das jeweilige Rezept verlangte Temperatur erreicht ist. Erst dann legen Sie das Grillgut zwischen den beiden Kohlehaufen auf den Rost und verfahren weiter nach Rezept.