Читать книгу Weber's Grillbibel Vol. 2 - Jamie Purviance - Страница 19

Bei einem Holzkohle-Kugelgrill ist es ein kleines bisschen aufwendiger als bei einem Gasgrill, die Temperatur konstant zu halten. Manche Kugelgrills verfügen über ein integriertes Deckelthermometer. Alternativ können Sie ein Grillthermometer kaufen, um damit die Temperatur durch den Lüftungsschie­ber im Deckel zu überwachen. Um die Temperatur in einem Holzkohlegrill erfolgreich zu steuern, muss man die Sauerstoffzufuhr entsprechend regulieren und bei Bedarf Brennstoff nachlegen.

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Lüftungsschieber weiteröffnen, um die Temperatur zu erhöhen

Mit den Lüftungsschiebern den Sauerstoffgehalt regeln. Hauptsächlich erfolgt die Sauerstoffzufuhr für die Holzkohleglut über die Lüftungsschieber im unteren Teil des Kessels. Durch den Schieber im Deckel kann heiße Luft austreten, was einen Unterdruck erzeugt, der wiederum bewirkt, dass von ­unten ­frische Luft angesaugt wird. Dieser Luftstrom sorgt dafür, dass das Grillgut ­kontinuierlich von Hitze und Rauch umströmt wird. Je weiter die Lüftungsschieber geöffnet sind, desto stärker die Luftzufuhr und desto höher folglich die Temperatur im Innern des Grills.

Nachdem der gewünschte Temperaturbereich erreicht ist, regulieren Sie im Folgenden die Hitze mittels der Lüftungsschieber im Deckel und halten dabei den Deckel so häufig wie möglich geschlossen. Nicht vergessen: Mehr Sauerstoff führt zu höherer Temperatur, weniger Sauerstoff lässt sie sinken.