Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 113

Салат из сладкого перца и помидоров

Сладкий перец испечь, очистить от кожицы и семян, нарезать на мелкие кусочки. Прибавить к нему нарезанные помидоры и нарезанный очень тонкими кружочками лук, влить раствор соли и растительное масло и очень осторожно перемешать. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и тертой брынзой.

1 сладкий перец

2 помидора

1 маленькая луковица

1/2 ч. ложки раствора соли

1 ч. ложка растительного масла

1 ст. ложка тертой брынзы

Салат «Солнышко»

Вымыть яблоко и морковь, натереть на крупной терке в салатник.

Добавить сахар, сметану и перемешать.

1 яблоко среднего размера

3 небольшие моркови

1 ст. ложка сметаны сахар

Салат «Дружная семейка»

Морковь, репу и редиску натереть на крупной терке, а яблоко, огурец и помидор нарезать небольшими ломтиками.

Все тщательно перемешать, добавить мелко нарезанную зелень, посолить по вкусу и заправить сметаной.

1/2 яблока

1/2 моркови

1 маленькая репка

1 редиска

2 веточки петрушки

1 листик зеленого салата

1 маленький огурец и помидор

1 1/2 ст. ложки сметаны соль

Овощной салат с яблоками

Нарезать кубиками отваренные и очищенные картофель, яйцо, добавить нарезанные дольками свежие огурцы, яблоки, зеленый горошек, все перемешать.

Заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки.

40 г картофеля

1/2 яйца

30 г огурцов

30 г яблок

20 г зеленого горошка

10 г сметаны

2 г зелени петрушки

Салат из яблок и чернослива

Вымытые и очищенные яблоки натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный, предварительно замоченный и промытый чернослив, из которого удалены косточки, заправить медом или сахаром.

70 г яблок

30 г чернослива

10 г меда (или 8 г сахара)

Салат из свеклы с грецкими орехами

Свеклу отварить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Орехи залить на 10–15 минут горячей водой, после чего расколоть, подсушить ядра в духовке 6–7 минут, измельчить и добавить к свекле.

Перемешать, заправить сметаной, смешанной с клюквенным соком, и украсить зеленью петрушки.

50 г свеклы

10 г орехов

5 г сметаны

5 мл клюквенного сока

Овощной салат с мясом

Вареный очищенный картофель и отварное мясо нарезать мелкими кубиками, добавить очищенные нарезанные яблоки, свежие или соленые огурцы, консервированный зеленый горошек, перемешать. Заправить растительным маслом, сверху посыпать мелко нарубленным, сваренным вкрутую яйцом и мелко нарезанным зеленым луком.

25 г мяса

25 г картофеля

20 г яблок

20 г огурцов

1/4 яйца

10 г зеленого горошка

5 г зеленого лука

5 мл растительного масла

Морковный салат с капустой и яблоками

Промытые и очищенные морковь, свежую капусту и яблоки нашинковать или натереть на крупной терке.

Все перемешать, добавить зеленый горошек и сладкий перец.

Салат заправить растительным маслом и сахаром.

20 г моркови

20 г капусты

20 г яблок

20 г зеленого горошка

10 г сладкого перца

5 г сахара

1–2 ч. ложки растительного масла

Салат из куриного мяса

Курицу, картофель и яйцо отварить до готовности, остудить. Картофель и яйца почистить.

Куриное мясо, картофель, яйцо, очищенные от кожуры огурцы нарезать соломкой.

К майонезу добавить соль, сахар, лимонный сок, томатную пасту.

Смешать все продукты, украсить зеленью.

100 г куриного мяса

1 картофелина

1 соленый огурец

1/2 стакана консервированного зеленого горошка

1 яйцо

1/2 стакана майонеза

1 ч. ложка томатной пасты

1 ч. ложка лимонного сока зелень соль сахар

Паштет из баклажанов

Баклажаны испечь в духовке и очистить. Мякоть протереть через сито, добавить к ней растительное масло или лимонный сок.

100 г баклажанов

10 мл растительного масла

3 мл лимонного сока

Заливное из тушеного мяса

Большие куски мяса нашпиговать салом и обжарить. Добавить разрезанную вдоль телячью или свиную ножку, нарезанные петрушку, морковь, сельдерей и обжарить все вместе.

Обжаренное мясо и овощи посолить, положить лавровый лист, влить бульон или воду и тушить до готовности. От костей ножек отделить мясо и вместе со сваренными кореньями протереть через сито. Залить соком, в котором тушилось мясо, добавить размоченный желатин, размешать, довести до кипения и процедить.

Тушеное мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить в блюдо, залить подготовленной жидкой массой и охладить.

1 кг говядины

150 г сала

1 телячья или свиная ножка

1 луковица

1 морковь

1/2 корня петрушки

1/2 корня сельдерея

2 ст. ложки сливочного масла

8–10 г желатина

1 стакан воды или бульона перец соль лавровый лист

Салат с мидиями и грибами

Сварить по отдельности свежие грибы, картофель и корень сельдерея. Отцедить, охладить и нарезать кубиками. Прибавить мидии. Все хорошо перемешать, посолить и заправить майонезом.

Если используются свежие мидии, то раковины следует довести до кипения в небольшом количестве подсоленной воды, чтобы они вскрылись, и вынуть содержимое.

1 банка (250 г) консервированных мидий (в масле) или 500 г свежих

250 г свежих грибов

6 клубней картофеля

1 корень салатного сельдерея майонез соль