Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 118

Подготовленную свинину нарезать мелкими кубиками, посолить, обсыпать пшеничной мукой и обжарить с хорошо разогретым смальцем или сливочным маслом до образования румяной корочки.

Горох перебрать, промыть и отварить в несоленой воде до полу-готовности.

Лук, морковь, корень петрушки очистить, мелко нарезать и смешать с молотым перцем, солью и лавровым листом.

Кастрюлю смазать растопленным сливочным маслом, выложить половину порции подготовленных овощей, затем слой поджаренных кусочков свинины, затем – полу-сваренный горох, а сверху покрыть слоем оставшихся овощей.

Влить костный бульон, тушить 25 минут, после чего добавить сметану, смешанную с пассерованным на сливочном масле томатным пюре и поставить в духовку на 10 минут.

500 г свинины

1 стакан гороха

100 г сметаны

1/2 ст. ложки томатного пюре

1 ст. ложка пшеничной муки

2 ст. ложки сливочного масла

2 луковицы

2 моркови

1 корень петрушки

50 мл бульона соль перец лавровый лист